Легший крем-брюле

• золотистий цукор↗4 tbsp
• крем-кастард1 tbsp

  порошок

• кукурудзяний крохмаль↗1 tbsp
• напівзнежирене молоко↗200ml
• жовтки великих яєць↗2
• жирні вершки↗125ml
• стручок ванілі↗1
• полужирна крем-фреш↗140g

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте 2 ст. л. цукру, порошок кастарду і кукурудзяний крохмаль у середній мисці з 2 ст. л. молока, щоб отримати однорідну пасту. Додайте жовтки і збийте виделкою до однорідності. Решту молока вилийте в каструлю (краще з антипригарним покриттям), потім додайте вершки. Розріжте стручок ванілі вздовж і вичавіть насіння у молоко. Поставте стручок у каструлю і доведіть кремове молоко до кипіння – як тільки з’являться кілька бульбашок, зніміть з вогню.

2. 2

   Повільно вливайте гаряче молоко у суміш з кукурудзяного крохмалю, разом зі стручком ванілі, ретельно перемішуючи, щоб жовтки добре розчинилися. Перекладіть у чисту каструлю. Готуйте на низькому вогні, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, приблизно 15‑20 хвилин, доки суміш не стане дуже густою – коли ложка проведе по дну, залишиться чистий слід. Після 10 хвилин вона вже значно густіша, проте продовжуйте помішувати, доки не отримаєте консистенцію м’якої збитої вершки або майонезу. Регулюйте вогонь, щоб суміш не закипіла і не перегрілася, інакше вона може згорнутися і стати грудкуватою. Якщо це станеться, збийте суміш вінчиком до однорідності.

3. 3

   Зніміть з вогню, перелийте в миску і дайте охолонути 15‑20 хвилин, час від часу помішуючи, щоб не утворилася плівка. Вийміть стручок ванілі. Додайте крем-фреш і розподіліть суміш по 4 маленьким формочкам (по 125‑150 мл кожна). Розрівняйте, потім охолодіть без кришки протягом ночі. Не накриваючи, на поверхні утвориться тонка шкірка, яка допоможе підтримати карамельний шар.

4. 4

   Перед подачею посипте кожну крем-брюле залишком цукру (приблизно 1½ ч.л. на форму) і розрівняйте задньою частиною ложки. Для карамелізації використайте газову пальник. Тримайте полум’я над цукром, постійно рухаючи його, доки цукор рівномірно карамелізується (не затримуйте занадто довго, інакше крем перегріється). Якщо крем виглядає трохи розм’яклим, поставте форми в холодильник на 5‑10 хвилин, щоб він знову затвердів. Подавайте, доки карамель ще хрустка.