Легша парміджана з баклажанами

• рапсова олія↗2 tbsp

  додатково 1 ч. л.

• лимонний сік↗2 tbsp
• баклажани↗3

  (750 г загалом), зрізані кінці стебел, нарізані скибками 1 см

• цибулина↗1

  нарізана

• часникові зубчики↗3

  дрібно нарізані

• консервовані сливові помідори↗400g
• консервовані сливові помідори↗225g
• томатна паста↗1 tbsp
• свіжий орегано2 tbsp
• рікотта↗100g
• моцарела↗50g

  порвана на маленькі шматочки

• листя базиліку↗handful

  грубо порване

• середні помідори↗2

  нарізані

• вегетаріанський пармезан↗25g

  тертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Виміряйте 2 ст. л. олії у маленьку миску. Злегка змастіть нейлонові деко (якщо є лише один лист, випікайте баклажани порціями). Додайте лимонний сік до олії і перемішайте. Викладіть скибки баклажанів щільно в один шар на деко, змастіть їх верхівки половиною олійно‑лимонної суміші, приправте перцем і випікайте 20 хвилин. Переверніть скибки, добре перемішайте залишкову олійно‑лимонну суміш (вона розшарувалась) і знову змастіть. Приправте перцем і випікайте ще 10‑15 хвилин, доки не стануть м’якими.

2. 2

   Тим часом розігрійте залишкову 1 ч. л. олії у середній каструлі. Додайте цибулю та часник і смажте 3‑4 хвилини, часто помішуючи, доки цибуля не стане м’якою і злегка підрум’яниться. Додайте консервовані томати, розімніть їх, потім додайте томатну пасту, перець і щіпку солі. Тушкуйте без кришки близько 10‑12 хвилин, доки соус не загусне, потім додайте орегано.

3. 3

   Нанесіть трохи томатного соусу на дно неглибокої жаростійкої форми (близько 25 × 20 × 5 см). Почніть з розташування однієї третини скибок баклажанів поперек форми, розподіліть третину залишкового соусу і викладіть половину рікотти маленькими ложками, потім половину моцарели. Посипте половину порваного базиліку і добре приправте перцем. Повторіть шари баклажанів, соусу, рікотти, моцарели та базиліку, а в кінці викладіть решту баклажанів, нарізані помідори та останній соус. Приправте перцем і посипте пармезаном. Випікайте близько 20 хвилин, доки сир не стане золотистим і соки не закиплять.