Салат з сочевиці та рису

• екстра вірджин оливкова олія↗1
• морква↗1
• цибуля↗1
• часник↗2
• сухі зелені сочевиці↗1 1⁄4
• курячий бульйон↗2 1⁄2
• лист лавра↗1
• довгозернистий білий рис↗1
• без кісточок, нарізані оливки каламата1⁄2
• подрібнена свіжа італійська петрушка1⁄2
• подрібнене свіже листя чебрецю1
• дрібно натерта лимонна цедра2
• сіль та свіжо мелений чорний перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 столову ложку олії у великій каструлі. Додайте моркву, цибулю та часник і смажте, доки цибуля не стане прозорою, приблизно 5 хвилин.

2. 2

   Додайте сочевицю і перемішайте.

3. 3

   Додайте 2,5 склянки бульйону і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до середньо-низького. Накрийте кришкою і тушкуйте, доки сочевиця не стане м’якою, приблизно 15 хвилин. Добре зцідіть. Перекладіть сочевицю у велику миску.

4. 4

   Тим часом доведіть до кипіння залишкові 2 склянки бульйону з листком лавра у середній каструлі на сильному вогні. Додайте рис і знову доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте на низькому вогні, доки рис не стане м’яким і рідина не вбереться, приблизно 20 хвилин (не перемішуйте рис під час готування).

5. 5

   Зніміть каструлю з вогню. Розпушіть рис великою виделкою. Перекладіть його до миски з сочевицею.

6. 6

   Додайте оливки, петрушку, чебрець і лимонну цедру. Перемішайте рисову суміш з рештою 3 столових ложок олії, щоб покрити.

7. 7

   Приправте за смаком сіллю та перцем.

8. 8

   Подавайте теплим або при кімнатній температурі.