Лимонно-розмариновий запечений курка з хрусткою картоплею

• борошняста картопля↗2kg

  наприклад King Edward або Maris Piper, очищені

• лимон↗1
• груба морська сіль↗1 tbsp
• надзвичайно велика свіжа курка1

  близько 2,7 кг/6 фунт

• гілочки розмарину↗6

  плюс додатково для прикраси

• оливкова олія↗4 tbsp
• свіжий курячий бульйон↗400ml

  (купити два 300мл пакети і використати залишок для салату)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (конвекція 200 °C, газ 7). Наріжте картоплю на 2 шматки розміром з укус і покладіть у велику каструлю з підсоленою водою. Доведіть до кипіння, варіть 5 хв, потім злийте воду. Поки це, розігрійте оливкову олію у дуже великій міцній формі для запікання протягом 5 хв. Додайте картоплю і готуйте 20 хв.

2. 2

   Тим часом зніміть цедру з лимону (для цього добре підходить овочевий нож) і дрібно наріжте її. Змішайте її з морською сіллю. Покладіть курку на дошку, ноги спрямовані до вас, і розв'яжіть будь‑який шнурок. Підніміть шкіру навколо порожнини і пальцями підніміть її над грудкою та ногами, відокремлюючи від м'яса. Підштовхніть солоні смужки лимонної цедри під шкіру, рівномірно розподіливши, потім додайте чотири гілочки розмарину — по одній на кожну ногу та на кожну грудку. Нарешті покладіть одну гілочку всередину птиці разом з очищеним лимоном.

3. 3

   Вийміть форму з духовки, добре струсніть картоплю і розкладіть її так, щоб можна було поставити решітку над формою. Потім розмістіть курку догори дном на решітці і запікайте 20 хв. Переверніть курку і картоплю, обмазавши їх жиром, що стік з птиці. Поверніть у духовку і запікайте ще 20 хв, потім знову переверніть картоплю і готуйте ще 20‑30 хв, доки соки курки не стануть прозорими.

4. 4

   Вийміть форму з духовки і перекладіть курку на сервірну тарілку, накрийте фольгою, щоб зберегти тепло. Дайте відпочити 20 хв. Тим часом викладіть картоплю в жаростійку посудину і поверніть у духовку, щоб вона підрум'янилася. Вилийте зайвий жир з форми, поставте її на плиту на слабкий‑середній вогонь. Додайте половину бульйону, доведіть до кипіння, постійно помішуючи і зчищаючи коричневі залишки. Варіть, зменшуючи, доки соус не стане темнішим і сиропоподібним. Додайте решту бульйону, знову доведіть до кипіння і зменшуйте. Спробуйте і відкоригуйте смак. Процідіть через сито у теплий графін для підливи.

5. 5

   Розкладіть картоплю навколо курки і прикрасьте залишковими гілочками розмарину. Подавайте з підливою та тушкованим салатом.

6. 6

   Заморожування: заморозьте курку після кроку 2 на термін до місяця. Перед продовженням ретельно розморожуйте.