Лимонна панна котта з ожиною та медовими мадленами

• листочки желатину↗3

  (див. підказку внизу сторінки)

• вершки↗600ml
• молоко↗150ml
• цукор‑пісок↗200g
• цедра і сік 2 лимонів
• цедра 1 лайма
• середні яйця↗3
• цукор‑пісок↗80g
• мед↗1 tbsp
• звичайне борошно↗80g

  для посипання

• мелені мигдаль↗40g
• несолоне масло↗75g

  розтоплене, плюс додаткове для форми

• ожина↗200g

  (приблизно 40 ягід)

• лікер крем де мур або касис↗3 tbsp

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Для панна котти розкладіть 6 маленьких формочок для пудингу (по 120 мл кожна) на деко. Замочіть листочки желатину у мисці з дуже холодною водою (див. підказку нижче) і відкладіть.

2. 2

   Влийте вершки, молоко та цукор у велику каструлю і повільно доведіть до кипіння. Коли вершки закиплять, додайте лимонний сік, цедру лимону та лайму і добре збийте. Тушкуйте кілька хвилин, поки трохи не випарується, потім вимкніть вогонь.

3. 3

   Вийміть розм'якший желатин з води і відтисніть зайву воду. Додайте його до гарячих вершків, залиште, доки не охолоне до теплої температури, потім процідіть вершки у кувшин. Обережно розлийте суміш у формочки і поставте в холодильник мінімум на 5 годин до повного застигання – ідеально на ніч.

4. 4

   Для маґден, збийте яйця з цукром і медом до легкості та повітряності. Додайте борошно та мелені мигдаль, збиваючи до повного поєднання, потім поступово вмішайте охолоджене розтоплене масло. Тісто можна приготувати за кілька годин до випікання.

5. 5

   Для випікання маґден розігрійте духовку до 190 °C/170 °C конвекція/газ 5. Щедро змастіть маслом, потім посипте борошном форми для маґден. Викладіть тісто у форми і випікайте 10‑12 хвилин, залежно від розміру форм.

6. 6

   Коли маґдени стануть золотистими і пропеченими, вийміть їх з духовки і дайте охолонути 2 хвилини. Вийміть з форми і випікайте іншу партію, якщо потрібно. Полийте ожину лікером, якщо використовуєте.

7. 7

   Щоб вийняти панна котту з формочки, проведьте кінчиком ножа навколо краю. Швидко занурте форму у гарячу воду, доки начинка не відділиться від стінок. Пальцями обережно звільніть панна котту від країв форми. Коли впевнені, що все вийде, переверніть форму на тарілку і обережно підніміть, вивільнивши вміст.

8. 8

   Для подачі вийміть панна котту в центр кожної тарілки, поливши залишками розтопленої суміші з форми. Розкладіть ожину навколо половини панна котти. На протилежному боці розмістіть кілька маґден. Полийте трохи соком ожини з миски і подавайте одразу.