Салат з ячменем, лимоном і м'ятою

• дрібно нарізана свіжа м'ята1⁄4
• натерта свіжа лимонна цедра↗1
• свіжий лимонний сік↗3
• сіль↗1⁄2
• подрібнені червоні перці↗1⁄2
• вода↗2 1⁄4
• неварений перловий ячмінь↗1
• нарізані помідори2
• нарізана зелена цибуля3⁄4
• каперси↗2
• нарізані без кісточок оливки каламата2
• екстра вірджин оливкова олія↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте ¼ ч. л. солі і воду у середній каструлі; доведіть до кипіння. Додайте ячмінь, накрийте, зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин, доки рідина не вбереться.

2. 2

   Зніміть з вогню; накрийте і дайте постояти 5 хвилин.

3. 3

   Перекладіть ячмінь у велику миску; трохи охолодіть. Додайте м'яту, помідори, зелену цибулю, каперси та оливки; добре перемішайте. Змішайте залишок ¼ ч. л. солі, 2 ст. л. лимонного соку, червоний перець і олію, збиваючи вінчиком. Полийте отриманою заправкою ячмінну суміш і обережно перемішайте.