Варена заправка з порею та гірчицею з хамом Кармартен

• великі пореї↗3
• якісна оливкова олія екстра вірджин↗3 tbsp
• зернова гірчиця↗2 tbsp
• невелика пучок цибулі

  дрібно нарізана

• слайси хаму Кармартен↗18

  або будь‑який якісний сухий хам

• Perl Wen (валлійський коров'ячий сир) або 2 кульки буффало моцарели↗1

  зціджений і розрізаний на 6 часток

• підсмажений хліб на заквасці

  для подачі, за бажанням

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте пореї навпіл уздовж, ретельно промийте, потім тонко наріжте. Нагрійте оливкову олію на антипригарній сковороді і додайте пореї. Швидко готуйте на середньо‑високому вогні, регулярно помішуючи, доки пореї не стануть м’якими, злегка хрусткими і залишаться яскраво-зеленими, приблизно 5‑10 хв.

2. 2

   Зніміть зі сковороди і дайте охолонути до кімнатної температури. Додайте гірчицю (по 1 ст. л. за раз, за смаком) і подрібнену цибулю, приправте невеликою кількістю морської солі. Пореї можна підготувати за 3 години до подачі і залишити, накритими, при кімнатній температурі.

3. 3

   Викладіть порейову заправку у невелику купку на кожній тарілці. Потім додайте хам і 1‑2 часточки сиру. За бажанням подайте з підсмаженим хлібом на заквасці.