Ліванські фрикадельки з муджадарою

• фарш з ягнятини250g

  (10 % жиру або менше)

• великі цибулини↗2

  (320г), 1 дуже дрібно нарізана, 1 розрізана навпіл і тонко нарізана

• часниковий зубчик↗1

  дрібно натертий

• мелений кмин↗3 tsp
• лимон↗1

  половина цедри і соку, інша половина розрізана на чотири дольки для подачі

• рапсова олія↗2 tsp
• коричневий басматі рис↗200g
• бульйонний порошок↗1 tbsp
• консервована зелена сочевиця↗390g

  зціджена

• тахіні↗2 tbsp
• помідори↗4

  нарізані дольками

• огірок↗¼

  (близько 150г), нарізаний

• оливки Каламата↗12

  розділені на чверті

• нарізана м'ята1 tbsp

  плюс кілька маленьких листочків для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Перекладіть фарш з ягнятини в миску, додайте ¼ подрібненої цибулі, часник, ½ ч. л. кмину, цедру лимона та трохи чорного перцю. Добре перемішайте руками, потім сформуйте 16 маленьких фрикадельок. Охолодіть щонайменше 30 хвилин.

2. 2

   Розігрійте 1 ч. л. олії у антипригарній сковороді на середньо-високому вогні. Відкладіть більшу частину залишкової подрібненої цибулі для салату, а решту обсмажте 5 хвилин до золотистого кольору. Додайте залишок кмину, потім рис, бульйонний порошок, 500 мл води та трохи чорного перцю. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння, накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні 30 хвилин. Додайте сочевицю, знову накрийте і готуйте ще 5‑10 хвилин, доки рис не стане м’яким і вся вода не вбереться.

3. 3

   Тим часом розігрійте залишкову олію в антипригарній сковороді на середньо-високому вогні. Додайте фрикадельки та нарізану цибулю, накрийте кришкою і готуйте 5 хвилин. Перемішайте, потім готуйте ще 5 хвилин, доки фрикадельки не будуть готові, а цибуля золотиста. Змішайте тахіні та лимонний сік з 3‑4 ст. л. води, щоб отримати соус.

4. 4

   Змішайте всі інгредієнти салату з відкладеною подрібненою цибулею. Якщо ви дотримуєтеся нашого Плану здорового харчування, розділіть половину муджадари між двома тарілками і зверху викладіть половину фрикадельок та цибулі. Полийте половиною тахіні соусу і подайте з половиною салату, двома дольками лимону та кількома листочками м'яти. Накрийте кришкою і охолодіть залишки для споживання в інший день. Зберігати в холодильнику 2‑3 дні.