Тушкована ягнятина з пухкими розмариновими та чедерними кнедликами

• ягнятина↗600g boneless shoulder or leg of

  можна замінити козлятиною, бараниною або ягнячою, обрізаною від зайвого жиру та нарізаною кусочками 3 см

• борошно↗2 tbsp
• нейтральна олія2 tbsp
• копчений бекон↗75g

  лардони або панчетта

• цибуля↗2

  подрібнена

• морква↗2

  нарізана кусочками 2 см

• стебла селери↗2

  нарізані

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• перлова крупа↗75g
• гілочки розмарину↗2

  листочки відібрані та дрібно нарізані

• томатна паста↗1 tbsp
• соус Вустершир↗1 tbsp
• желе з червоної смородини↗1 tbsp
• курячий або ягнячий бульйон↗650ml
• лавровий лист↗2
• self-raising flour↗175g
• baking powder↗1 tsp
• rosemary sprigs↗2

  needles picked and finely chopped

• cheddar↗50g

  grated

• full-fat natural yogurt↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Приправте шматочки ягнятини і обваляйте їх у борошні. Нагрійте 1 ст. л. олії у великій жаростійкій каструлі на середньо‑високому вогні і обсмажте половину шматочків ягнятини, доки вони не набудуть глибокого кольору, потім переверніть, щоб підрум'янити з усіх боків. Перекладіть у миску. Повторіть з рештою олії та рештою ягнятини. Слідкуйте, щоб не переповнити сковороду, інакше м'ясо буде готуватись на парі, а не підрум'янюватись.

2. 2

   Обсмажте бекон у сковороді кілька хвилин, потім додайте овочі та часник. Готуйте ще 3‑4 хвилини, доки овочі не почнуть м'якнути, потім додайте підрум'янену ягнятину, перлову крупу, розмарин, томатну пасту, соус Вустершир, желе з червоної смородини та бульйон. Приправте за смаком, потім покладіть лаврові листки у соус. Доведіть до кипіння.

3. 3

   Виріжте з пергаментного паперу круг, достатньо великий, щоб накрити рагу (це називається картуш, він допомагає тримати м'ясо під рідиною). Покладіть його прямо на поверхню рагу, накрийте кришкою і зменшіть вогонь до низького. Тушкуйте 1 год 30 хв‑2 год, або доки м'ясо не стане м'яким, але не розпадатиметься. Або перенесіть у мультиварку на 6‑8 год на низькому режимі. Після охолодження можна заморожувати до шести місяців.

4. 4

   Тим часом приготуйте кнедлики. Відміряйте борошно в миску, додайте розпушувач і ½ ч. л. солі. Додайте розмарин і половину чедеру. У центрі зробіть заглиблення, вилийте йогурт і замісіть тісто, міцне, але еластичне, при потребі додайте трохи води. Поділіть тісто на 12 рівних частин і сформуйте кульки. Охолодіть до використання.

5. 5

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Зніміть рагу з вогню, викиньте картуш і розкладіть кнедлики поверх рагу. Накрийте кришкою, поставте в духовку і готуйте 20 хвилин. Зніміть кришку і посипте решту чедеру на кнедлики. Готуйте ще 10‑15 хвилин без кришки, доки кнедлики не підрум'яняться і не піднімуться.