Лагман (ручно розтягнуті локшини в томатному та ягнячому рагу)

• рослинна олія↗2 tbsp

  плюс 1 ч. л.

• кукурудзяний крохмаль↗1 tsp
• ягняче м'ясо (нога)↗150g

  нарізане шматочками

• цибуля↗½

  нарізана кільцями

• часниковий зубчик↗1

  дрібно нарізаний

• помідори↗2

  грубо нарізані

• гриби чорний вухо↗30g

  замочені у киплячій воді та нарізані

• червоний перець↗1

  нарізаний

• мелений кмин↗1 tbsp
• томатна паста↗1 tbsp
• звичайне борошно↗250g

  (з вмістом білка близько 10 г/100 г, перевірте упаковку)

• рослинна олія↗

  для змащування

Покрокова інструкція

1. 1

   Для локшини використайте ложку, щоб змішати борошно з 130 мл води та щіпкою солі у мисці, доки не утвориться грубе тісто. Замісіть 5‑10 хвилин до гладкості. Накрийте і залиште відпочивати 30 хвилин.

2. 2

   Тим часом змішайте 1 ч. л. рослинної олії та кукурудзяний крохмаль у великій мисці з щіпкою солі та ¼ ч. л. свіжо меленого чорного перцю. Додайте ягняче м'ясо і втирайте в нього. Залиште маринуватися, поки готуєте локшину.

3. 3

   Розкачайте тісто в плоске коло, потім наріжте смужками шириною 1 см. Змажте кожну смужку рослинною олією перед формуванням у 10 см довге полотно; це можна зробити, розкочуючи його пальцями по робочій поверхні, розтягуючи назовні. Покладіть кожне полотно на змащену олією тарілку так, щоб вони спірально виходили з центру, один кінець торкався іншого. Дайте відпочити ще 20 хвилин.

4. 4

   Нагрійте каструлю з водою до кипіння на середньо‑високому вогні. Візьміть одне полотно тіста, розтягуючи його з обох кінців, доки не отримаєте нитку товщиною 0,3 см, довжиною близько 35 см. Додайте її у киплячу воду, потім повторіть з рештою тіста. Зцідіть локшину, зберігши воду, і відкладіть обидва.

5. 5

   Розігрійте велику сковороду на середньому вогні і обсмажте ягняче м'ясо приблизно 5‑6 хвилин, доки всі шматочки не підрум'яняться. Вийміть зі сковороди і відкладіть.

6. 6

   Тією ж сковородою розігрійте залишкові 2 ст. л. олії, додайте цибулю і готуйте близько 2 хвилин, щоб вона трохи розм'якла, потім додайте часник і смажте ще хвилину. Додайте помідори, гриби, червоний перець, кмин, томатну пасту та щіпку солі. Готуйте 5‑8 хвилин, доки перець не стане м'яким.

7. 7

   Додайте 4 ст. л. води, збереженої після варіння локшини, добре перемішайте і доведіть до кипіння. Готуйте 30 секунд‑1 хвилину, доки соус не загусне. Зніміть з вогню. Розподіліть локшину по мисках, потім залийте її ягнячим рагу.