Курячі ковбаски з яблуком
На порцію
Курячі ковбаски з яблуком, - це так би мовити, класика американської кухні. В оригіналі, до ковбасок ще часто додають шавлію, яку я не дуже сприймаю, надто вона мені асоціюється з засобами для полоскання горла. Але якщо любите, можна додати. Вперше подібні ковбаски я спробувала під час нашої сімейної подорожі до США. При чому двічі. Один раз вони були на сніданок в одному з готелів в якому ми зупинялись, а другий раз до столу нам у Балтиморі їх подала до сніданку у наших близьких друзів, подруга Джувел. У неї вони були з магазину й попри весь мій скептицизм до ковбасок з магазину, яка б країна це не була, на мене вони справили враження. З думкою про них я ходила довго й от за кілька років після подорожі, я їх нарешті зробила дома! Щодо м'яса, то по суті, тут можна використати навіть індичку, це не принципово. Головне, щоб м'ясо не було лише з грудок, адже воно ніяке. Краще брати зі стегон і шкірок не знімати. Консистенція ковбаси від шкірок, в яких багато колагену буде значно кращою аніж без них. Тож якого правильного харчування Ви б не дотримувались, пам'ятайте, шкірка в ковбасках - це добре й кілька грамів підшкірного жиру біди Вам не зробить. І ще одне, вкрай важливо дотримуватись технології приготування. Ці ковбаски відносяться до емульсійних ковбас і дуже важливо дотримуватись технології їх приготування. Там де вказано охолоджувати м'ясо в морозильній камері, слід власне це і робити. Оскільки, від таких малих кроків залежить успіх кінцевого результату. Більше про емульсійні ковбаси Ви можете почитати у рецепті білих ковбасок на сайті або ж у моїй кулінарній книзі "Знаю, що споживаю" де ковбасам присвячено цілий підрозділ. Там окрема увага приділена не простим, але дуже смачним емульсійним ковбасам.
Інгредієнти
4 порц.- курячого м'яса (бажано зі стегон, зі шкірками), добре охолодити1 кг
- льодяної води (дуже дуже холодної)↗100 мл
- солі20 грам
- яблука, почистити, натерти на тертці з великими дірочками↗2
- меленого коріандру↗1 ч.л.
- меленого мускатного горіха↗1/2 ч.л.
- оливкової олії↗3 ст.л.
- Чищені, натуральні свинячі або відповідного розміру колагенові оболонки
- Оливкова олія для змащування форми та ковбасок
Покрокова інструкція
- 1
Куряче м'ясо змолоти на м'ясорубці з сіточкою з меншими дірочками, якщо є вибір.
- 2
Викласти мелений фарш на тацю й вставити на 20 хвилин до морозильної камери, щоб м'ясо трішечки підмерзло. Після чого, половину підмерзлого м'яса та половину солі помістити в чашу блендера й збити до утворення клейкої маси. Продовжуючи збивати, ввести поступово воду.
- 3
Те саме зробити з рештою м'яса, солі та води.
- 4
Обидві частини фаршу викласти у глибоку миску чи чашу планетарного міксера.
- 5
Додати яблука, спеції та олію й вимішати усе до однорідності.
- 6
Наповнити підготовленим фаршем свинячі оболонки, перекручуючи їх через кожні 45-50 см, в залежності від бажаної довжини ковбасок, формуючи кільця.
- 7
Так наповнені ковбаски можна залишити на ніч в холодильнику, тоді їх смак буде більш гармонійний, рівномірний, а можна одразу запекти. Для цього ковбаски не надто щільно викласти у змащену олією жаротривку форму, в один шар і якщо Ваші ковбаски наповнені надто щільно, тонкою голкою поколоти у кількох місцях.
- 8
Духовку розігріти до 200 ᵒС, в режимі верхнього підігріву з конвекцією, а ще краще в режимі грилю з конвекцією, якщо такий режим маєте. Поверхню ковбасок змастити олією й вставити до розігрітої духовки.
- 9
Пекти ковбаски до готовності, поки вони добре підрум'яняться, а з ковбасок, при проколюванні, витікатиме прозорий сік. Дістати курячі ковбаски з духовки й подавати до столу зі своїм улюбленим гарніром та салатом чи квашениною. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою