Корейські рибні котлети з яєчнею та гострим сальсою

• форель лох↗4 x

  або філе радужної форелі, без шкіри, порізане на кусочки 1 см (близько 450 г)

• дрібно натертий імбир2 tsp
• великий зубчик часнику↗1

  подрібнений

• легкий соєвий соус↗1 tsp
• зелена цибуля↗bunch

  тонко нарізана

• велика яєчна білка1

  збита до пінистості

• рисове борошно↗2 tbsp
• рослинна олія↗2 ½ tbsp

  для смаження

• пунктирна або маленька біла капуста↗1

  видалене серцевина та тонко нашатковано (близько 350 г)

• редиска↗100g

  тонко нарізана

• китайський рисовий оцет↗2 tbsp
• кунжутна олія↗1 tbsp

  плюс 2 ч.л. для подачі

• гочуджанг↗1 tsp

  плюс 2 ч.л. для подачі (див. примітку)

• золотий цукор↗1 tsp
• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• light soy sauce↗2 tsp
• medium eggs↗4
• sesame seeds↗1 tbsp

  toasted

• red chilli↗1

  finely sliced, to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Для рибних котлет змішайте рибу з імбиром, часником, соєвим соусом та половиною зеленої цибулі. Додайте яєчну білку і рисове борошно, перемішайте.

2. 2

   Змішайте капусту та редиску з оцтом, 1 ст.л. кунжутної олії, 1 ч.л. гочуджангу, цукром і часником. Відкладіть. Змішайте залишкову кунжутну олію, гочуджанг і соєвий соус, щоб отримати соус для поливання.

3. 3

   Нагрійте 1 ст.л. олії у великій антипригарній сковороді. Поділіть рибну масу на вісім частин, потім викладіть чотири в сковороду, притискаючи, щоб отримати котлети діаметром близько 8 см. Смажте по 2 хвилини з кожного боку до готовності та золотистого кольору. Додайте ще 1 ст.л. олії і повторіть з рештою риби. Тримайте готові котлети у теплі низької духовки.

4. 4

   Додайте залишкову олію у сковороду. Обсмажте яйця 2‑3 хвилини до хрусткої скоринки, залишаючи жовток рідким. Подавайте рибні котлети з капустою, зверху викладіть яйце та посипте кунжутними насінням. Прикрасьте рештою зеленої цибулі, червоним чилі (за бажанням) та трохи соусу з чилі та кунжуту.