Кералське моле зі скалопами

• королівські скалопи (без панцира)↗600g

  очищені

• кокосова або арахісова олія1 tbsp
• чорне гірчичне насіння½ tsp
• кумінне насіння↗¼ tsp
• цибуля↗1

  дуже дрібно нарізана

• зелені чилі↗2

  розрізані навпіл, без кісточок, тонко нарізані

• часникові зубчики↗4

  дуже дрібно нарізані

• імбир↗2.5 cm cube of

  очищений і натертий

• листя карі↗20

  (або 40 сушених)

• мелена куркума↗½ tsp
• консервоване кокосове молоко↗400ml
• черрі помідори↗12

  розрізані навпіл

• сік лайму

  або лимонний сік (за смаком)

• свіжа кінза (подрібнена)1½ tbsp

  для подачі

• звичайний відварений рис

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Огляньте скалопи, шукаючи білий шматочок збоку – він стає жорстким при готуванні, тому відріжте його (дивіться наше відео про підготовку скалоп). Якщо скалопи маленькі, їх не треба розрізати, а великі – розріжте горизонтально навпіл.

2. 2

   Нагрійте олію, додайте гірчичне та кминне насіння. Смажте, доки гірчичне не почне тріскати, потім додайте цибулю, чилі, часник, імбир і листя карі. Готуйте 12 хвилин, доки цибуля не стане золотистою, а імбир не буде мати «сирого» смаку. Додайте куркуму, готуйте 1 хвилину, потім влейте кокосове молоко. Доведіть до легкого кипіння, приправте і додайте помідори. Тушкуйте 12‑15 хвилин, доки суміш трохи не загусне. (Якщо готуєте заздалегідь, зупиніться, охолодіть і поставте в холодильник; при розігріванні доведіть до майже кипіння перед додаванням скалоп.)

3. 3

   Додайте скалопи (і креветки або рибу, якщо використовуєте) і готуйте обережно 5 хвилин (довше, якщо це шматки риби) до готовності. Додайте сік лайму або лимону за смаком, приправте. Посипте кінзою і подайте з рисом.