Кекс з домашнього сиру з кокосом

• борошна↗200 грам
• крохмалю↗100 грам
• кокосової стружки↗100 грам
• розпушувача для тіста↗2 ч.л.
• яйця↗4
• цукру↗150 грам
• вершкового масла, розтопити↗100 грам
• жирного домашнього сиру (у мене домашній. Чим жирніше тим краще)↗250 грам
• ванільного або лимонного екстракту (у мене лимонний)1 ч.л.
• Цедра 1-го лимона, измельчить
• цукрової пудри↗1 склянка
• рому↗1 ст.л.
• окропу↗3-4 ст. л.
• Цедра 1-го лимона

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігріти духовку до 170 ᵒС. Борошно, крохмаль, кокосову стружку, цукор і розпушувач помістити в глибоку миску і добре перемішати.

   
2. 2

   Сир протерти через дрібне сито. Перекласти до сухих інгредієнтів.

   
3. 3

   Яйця збити з вершковим маслом. Влити до решти інгредієнтів разом з екстрактом і цедрою.

   
4. 4

   Збити все разом до однорідної консистенції.

   
5. 5

   Кексову форму з "комином" (у мене 24 см) змастити вершковим маслом і наповнити отриманим тістом. Форму з тістом вставити до розігрітої духовки і пекти 40-50 хвилин, до готовності. Встромлена в центрі зубочистка повинна виходити чистою.

   
6. 6

   Дістати кекс з духовки і залишити до охолодження в формі, поставивши її на решітку. Після охолодження кекс дістати з форми і приготувати глазур для поливання.

   
7. 7

   У невеликому посуді змішати цукрову пудру, ром і воду. За допомогою кондитерського пензлика щедро нанести глазур на кекс. (Я це роблю в два етапи: так як глазур швидко застигає, спочатку роблю половину, а потім ще половину) Поки глазур не застигла остаточно, посипати поверхню цедрою. Смачного!