Качина грудка з ягідним соусом

• Качина грудка↗200 г.
• Масло гхі↗50 г.
• Портвейн↗100 мл.
• Бріош↗1 шт.
• Аніс зірчастий2 шт.
• Кориця (палички)↗3 шт.
• Естрагон↗5 г.
• Ожина↗30 г.
• Лохина↗30 г.
• Червона смородина↗30 г.
• Цукор↗30 г.

Покрокова інструкція

1. 1

   Зробіть кілька надрізів на шкірі качиної грудки та обсмажте філе з обох боків, починайте з того, що зі шкірою.

   
2. 2

   Для смаження використовуйте масло гхі та спеції, регулярно поливаючи розтопленим маслом грудку. Смажте близько 7 хвилин. Зніміть з плити та дайте філе "відпочити".

   
3. 3

   В сотейнику нагрійте ягоди зі спеціями. Коли вони почнуть лопатися, додайте портвейн та дрібку солі — готуйте на середньому вогні 5-7 хвилин. Протріть ягоди через сито до однорідної маси, додайте 30 г цукру. Уваріть ягідний соус до стану, коли його стане вдвічі менше.

   
4. 4

   Використовуючи ніж для хліба, зріжте верх та низ бріоші, обсмажте з обох сторін як тости на маслі гхі до золотистого відтінку.

   
5. 5

   Викладіть на бріош свіжі ягоди та полийте ягідним соусом, прикрасьте гілочкою естрагону. Качину грудку наріжте слайсами упоперек та покладіть біля бріоші.

   
6. 6

   Рекомендація сомельє - смородиново-бальзамічний Chateau l’Eden Medoc, що резонуватиме з ягідним соусом та підкреслить відтінки дичини, притаманні качиному м’ясу.