Качка запечена з яблуками, чорносливом і коньяком
На порцію
Як же я люблю качку, в будь-якому вигляді. Ця любов у нас в родині спільна, і коли запікаю цю птицю, або навіть тушкую, створюється така особлива атмосфера радісного передчуття. Навіть Емма, яка любить подивитися на птахів, погладити і полепотіти до них, безсумнівно в один момент запитає «А коли ми цю птицю будемо їсти?»:-) Таке питання виникає навіть стосовно лебедів в парку. Що часом викликає незручність, коли це питання чують оточуючі, які прийшли помилуватися птахами:-) І ось, коли Емма бачить тушку качки на кухні, з радістю починає возитися зі мною на кухні, готуючи птицю до термічної обробки. Мене тішить такий здоровий гастрономічний підхід моєї дитини і розуміння нею біологічного ланцюжка живлення, так як не потрібно, як деяким мамам, обманювати з чого це м'ясо і що перед цим було. Так повернемося до птиці. Цей спосіб приготування, описаний в рецепті, є дуже простим, єдине «але», потрібно трохи повозитись з поливанням тушки під час запікання. Повірте, метушня варта того! Ця процедура позитивно впливає на смак шкірки і птиці в цілому, вона збагачується додатковими ароматами. Качку можна подати цілою, а можна, для зручності, після того як качка «відпочила» після запікання, розрізати на порційні шматки: - Спочатку акуратно відріжте ніжки, слідуючи ножем по вигинах птиці, робити контрольний відріз в місці де сходяться кістки. - Потім відрізати крила. - І на останок відрізати грудки, ріжучи ножем уздовж кістки. Кожну грудку порізати на кілька шматків. - Для любителів, відрізати і шию. А можна залишити каркас з шиєю і зварити з нього суп. - Яблука з чорносливом викладіть разом з м'ясом на сервірувальне блюдо. Полити все ароматними соками, що залишились після запікання і подавайте! А ось і рецепт печеної качки:
Інгредієнти
4 порц.Покрокова інструкція
- 1
Качку ретельно натерти сіллю і перцем, не забуваючи про черевну порожнини. Залишити в прохолодному місці мінімум на 8 годин. (Можна в холодильнику).
- 2
За 1 годину до запікання, внести качку в кухню, і залишити доходити до кімнатної температури.
- 3
Розігріти духовку до 180 ᵒС.
- 4
Яблука добре помити. Порізати великими часточками, середину яблук з кісточками видалити. Скласти шматочки яблук у велику миску, додати чорнослив і корицю. Перемішати.
- 6
Змішати коньяк і яблучний сік, і влити ¼ отриманої рідини в черевну порожнину качки, поверх яблук з чорносливом. Зашити черевну порожнину кулінарною ниткою або скріпити за допомогою шпажок, як показано на фото, і зав'язати ниткою за принципом корсета.
- 7
Перекласти качку в жаротривкий посуд, змочити поверхню невеликою кількістю коньяку з соком і поставити в розігріту духовку пектись. Після 30 хвилин запікання, рівномірно полити 1/3 соку з коньяком, що залишились, через 15 хвилин, виконати те ж саме, і останній раз полити ще раз через 15 хвилин. (Поливати потрібно швидко, щоб не охолодити надмірно духовку, в той час, поки дверцята відкриті)
- 8
Після останнього поливання пекти ще 30 хвилин. Вийняти качку з духовки, перекласти на тарілку і дати птиці «відпочити» мінімум 15 хвилин, в ідеалі 20-25 хвилин.
- 9
Соус перелити у велику чашу, дати 5 хвилин постояти. Жир, з запікання спливе нагору. Акуратно ложкою видалити його і перелити в іншу ємність. Перелити соки, що залишились в чаші, проціджуючи через ситце в соусник. Ці соки і послужать соусом. NB: не виливайте качиний або гусячий жир який витопився під час запікання. Найсмачніша печена або смажена картопля виходить саме на такому жирі. А зроблена на такому жирі звичайна засмажка, до звичайного супу, піднесе суп до категорії незвичайних:-) Подавайте качку разом з яблуками і чорносливом, з улюбленим гарніром, щедро поливаючи соусом. Ідеальним доповненням до такої качки буде маринований або тушкована буряк, різні кльоцки, або ж просто картопляне пюре. Дивіться також рецепт польських шльонських кльоцків, які найкраще підходять до різної запеченої птиці та гуляшів. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою