Торт Джулі «Шоу‑стоппер»

• CAKE
• butter↗1
• sugar↗2
• cake flour↗3
• baking powder↗1
• salt↗1⁄2
• large eggs↗4
• large egg yolks↗4
• vanilla↗1
• milk↗1
• CURD↗
• large egg yolks↗6
• sugar↗3⁄4
• fresh lemon juice↗1⁄2
• salt↗1
• cup chilled butter, cut into 8 pieces1⁄2
• MERINGUE FROSTING
• cups sugar, less 2 T↗2
• egg whites (about 1 1/4 c)↗10
• teaspoon fresh lemon juice↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   ПРИГОТУВАТИ ТОРТ.

2. 2

   Розігрійте духовку до 350°F. Підготуйте дві форми 9" з папером, антипригарним спреєм та борошном.

3. 3

   Збийте масло і цукор на високій швидкості до пухкої маси, щонайменше п'ять хвилин. (Я залишаю міксер працювати, доки не завершу наступні три кроки.)

4. 4

   В окремій мисці збийте разом борошно для торту, розпушувач і сіль.

5. 5

   Тим часом розділіть 4 яйця. На всяк випадок розділяйте кожне яйце в окрему маленьку миску, потім перелийте білки в одну велику миску.

6. 6

   Тепер розділіть ще 6 яєць, помістивши жовтки в нову окрему миску. Білки можна з’єднати з білками з попереднього кроку.

7. 7

   Додайте 4 яйця і 4 жовтки по одному, добре збиваючи після кожного додавання. Додайте ваніль і збийте.

8. 8

   В окремій мисці збийте борошно, розпушувач і сіль. Додавайте суху суміш на низькій швидкості трьома порціями, чергуючи з молоком.

9. 9

   Вилийте тісто у підготовлені форми і випікайте 35‑40 хвилин. Дайте тортам охолонути 10 хвилин, потім вийміть їх з форм.

10. 10

    ПРИГОТУВАТИ КУРД.

11. 11

    Наповніть велику миску водою та льодом до половини, щоб пізніше використати водяну баню. Доведіть каструлю з водою до легкого кипіння на середньо‑низькому вогні.

12. 12

    Тим часом у скляній мисці збийте шість жовтків, цукор, лимонний сік і сіль. Поставте миску над киплячою водою, стежачи, щоб дно миски не торкалося каструлі.

13. 13

    Продовжуйте енергійно збивати, доки курд не загусне, збільшиться в об’ємі вдвічі і темніє. Це займе близько десяти хвилин. НЕ ДАЙТЕ КУПІТИСЯ.

14. 14

    Поставте каструлю у водяну баню, додаючи масло по кілька шматочків, постійно збиваючи, доки воно не розтане. Накрийте і охолоджуйте.

15. 15

    ПРИГОТУВАТИ МЕРЕНГУ.

16. 16

    У каструлі доведіть до кипіння 1 дюйм води.

17. 17

    У чистій мисці стоячого міксера збийте цукор, білки яєць і лимонний сік.

18. 18

    Поставте миску з білками над каструлею і готуйте, постійно збиваючи, доки цукор не розчиниться, приблизно 6 хвилин.

19. 19

    Поверніть миску до міксера і збивайте меренгу на середній швидкості 10 хвилин, або доки вона не охолоне до кімнатної температури.

20. 20

    Продовжуйте збивати на високій швидкості, доки меренга не стане густою, блискучою і пухкою, ще приблизно 15 хвилин.

21. 21

    ЗБИРАТИ ТОРТ.

22. 22

    Використовуючи зубчастий ніж, підріжте верхні частини торту, щоб вони були рівними. Розріжте кожен торт горизонтально навпіл, отримавши чотири шари. Шари мають бути рівними. (Я використовую спеціальний інструмент для різання торту.)

23. 23

    Зберіть торт, прослаючи шари лимонним курдом і обмазуючи боки та верх меренговою глазур'ю.

24. 24

    ПРИМІТКА: Я часто наношу дуже тонкий шар розрідженої вершкової кремової глазурі, щоб «зчепити» крихти торту, даючи їй затвердіти перед додаванням меренгової глазурі. Для цього крему використовуйте 2‑3 столові ложки масла і достатньо цукрової пудри, щоб отримати густу консистенцію, потім додайте молоко, доки суміш не стане рідкою, але ще прилипне до країв торту.