Чилі кон карне Джона

• оливкова олія↗80ml
• великі цибулини↗2

  грубо нарізані

• великі сушені анхо чилі↗2

  (купити в Waitrose або ocado.com)

• сушені каскабель чилі↗3

  (купити в Waitrose або ocado.com)

• копчена паприка↗2 tsp
• сушений чебрець↗2 tsp
• стебла селери↗3

  дрібно нарізані

• кубик яловичого бульйону↗1
• яловичина↗1.5kg

  шина, без кісток, нарізана великими шматками

• звичайне борошно↗1 tbsp
• морква↗3

  обчистити, залишити цілою

• кленовий сироп↗50ml
• нарізані помідори1can
• темне пиво (бутилка)↗500ml
• свіжий яловичий бульйон↗500ml
• corianderfresh

  sprigs, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3. На великій чавунній каструлі нагрійте високу вогонь, влейте олію, потім додайте цибулю, чилі, паприку та чебрець. Смажте 5 хвилин, доки цибуля не стане м’якою. Додайте селера, перемішайте і розкриште кубик бульйону. Знову перемішайте і готуйте ще 5 хвилин.

2. 2

   Додайте яловичину, добре перемішайте, потім кілька хвилин обсмажуйте, щоб м’ясо покрилося спеціями. Додайте борошно і ще кілька разів перемішайте, після чого додайте решту інгредієнтів і 1 ч. л. солі.

3. 3

   Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, поставте в духовку, знизьте температуру до 140 °C/120 °C з конвекцією/газ 1 і готуйте 4,5 години.

4. 4

   Вийміть каструлю з духовки, вийміть моркву, наріжте її на маленькі шматочки і поверніть назад. Якщо ви любите багато соусу, залиште його, а якщо хочете менш соусний – відлийте частину, проте соус чудово підходить до тосту холодним. Не забудьте видалити чилі перед подачею. Нарешті, за бажанням, посипте кінзою.