Ямайський імбирний спонж‑пудинг

• заморожене несолоне масло↗150g

  плюс додаткове при кімнатній температурі для форми

• самопідймаюче борошно↗120g
• розпушувач↗1 tsp
• сода харчова↗½ tsp
• свіжі сухарі↗120g
• мелений імбир↗1½ tsp
• мультиспеція½ tsp ground
• мелена кориця↗1 tsp
• імбир стебловий↗150g

  у сиропі, дрібно нарізаний, сироп залишено для соусу

• великі яйця↗2

  легко збиті

• легкий коричневий м'який цукор↗100g
• чорний патока↗250g
• молоко↗100ml
• надто густі двожирна вершина↗

  або ванільне морозиво, для подачі

• сироп з 350 г банки стеблового імбиру120ml
• spiced rum↗70ml
• salted butter↗30g
• double cream↗4 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Butter a 1.2‑літровий пудинг‑басейн, потім натисніть диск випічкового паперу в основу. Нагрійте 4 см води у важкій каструлі і додайте підставку або перевернутий миску чи підставку до основи.

2. 2

   Просійте борошно, розпушувач і соду в велику миску. Додайте сухарі, імбир, мультиспецію, корицю та ½ ч.л. дрібної солі і перемішайте. Обгорніть кінець замороженого масла фольгою і, тримаючи його за кінець фольги, крупно натріть масло у сухі інгредієнти. Розгорніть і викиньте фольгу, щоб натерти останню частину. Перемішайте все, щоб масло рівномірно розподілилося. Додайте стебловий імбир, яйця, патоку, цукор і молоко. Викладіть у форму для пудингу, залишивши невеликий простір для підйому спонжу, і накрийте диском пергаменту. Закрийте форму щільною кришкою або подвійним шаром фольги, щільно обгорнувши форму і зав'язавши кухонною ниткою. Поставте на підставку, накрийте кришкою і готуйте на парі 3 години, підливаючи воду, щоб вона не висохла.

3. 3

   Вилийте сироп у неглибоку сковороду, доведіть до кипіння і готуйте, доки сироп не набуде глибокого золотисто‑коричневого кольору. Швидко збийте ром і масло, потім збийте вершки і кип'ятіть 2 хвилини. Обережно виверніть спонж‑пудинг з форми на сервірну тарілку. Полийте ромовим соусом і подайте зі густими вершками або ванільним морозивом, за бажанням.