Італійські рулети зі стейками меч‑риби

• стейки меч‑риби без шкіри4
• оливкова олія↗6
• свіжі сухарі↗1⁄2
• каперси, промиті, зціджені, подрібнені↗2
• часник великий, подрібнений↗1
• свіжі листя базиліку, подрібнені↗10
• свіжий лимонний сік↗4
• сіль і перець
• томатний соус↗
• оливкова олія↗2
• часник, подрібнений↗1
• цибуля маленька (або 1/2 великої)↗1
• томати, очищені і нарізані↗1
• біле сухе вино↗1⁄2
• свіжий орегано↗2
• salt and pepper, to taste

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте стейки меч‑риби навпіл, видаліть видимі кістки і змажте 2 ст. л. олії. Поставте в холодильник до використання.

2. 2

   Нагрійте духовку до 200 °C.

3. 3

   У каструлі нагрійте 2 ст. л. олії на середньому вогні. Додайте часник і цибулю, готуйте, доки часник не стане золотистим, а цибуля м’яка (не допускайте підгоряння).

4. 4

   Додайте томати, вино, орегано, посоліть і поперчіть. Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні 15 хвилин. Якщо бажаєте однорідний соус, подрібніть у блендері.

5. 5

   Змішайте сухарі, каперси, часник, петрушку, сіль і перець у мисці. Додайте 2 ст. л. олії і добре перемішайте, отримавши пастоподібну масу.

6. 6

   Покладіть кожен стейк між двома листами воскового паперу і обережно відбийте до товщини 0,6 см.

7. 7

   Нанесіть на кожен стейк 1/8 частини підготовленої сухарної суміші, скрутіть у рулет і закріпіть зубочистками.

8. 8

   У сковороді, стійкій до духовки, нагрійте решту 4 ст. л. олії. Обсмажте рулети на середньо‑високому вогні, після 3‑4 хвилин вилийте томатний соус, поставте в духовку і запікайте 15 хвилин, час від часу поливаючи соусом. Прикрасьте дольками лимону і листям базиліку.