Ірландська яловича рагу

• соняшникова олія↗1 tbsp
• копчений бекон↗200g

  краще в одному шматку, без шкіри, нарізаний на куски

• ягнятина для рагу↗900g

  нарізана великими кусками

• цибуля↗5

  нарізана

• морква↗5

  нарізана кусками

• лавровий лист↗3
• чебрець↗small bunch
• перлова крупа↗100g
• ягнячий бульйон↗850ml
• картопля↗6

  нарізана кусками

• масло↗small knob of
• зелена цибуля↗3

  тонко нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією/газ 3. Нагрійте олію у вогнетривкому казанку. Обсмажте бекон 4 хвилини до хрусткості. Підвищте вогонь і обсмажте ягнятині куски 6 хвилин до золотистого кольору. Вийміть м’ясо шумовкою. Додайте цибулю, моркву та трави, готуйте близько 5 хвилин до м’якості. Поверніть м’ясо в каструлю, додайте перлову крупу, вилийте бульйон і доведіть до кипіння.

2. 2

   Розкладіть куски картоплі поверх рагу, накрийте кришкою і тушкуйте в духовці без перемішування близько 1,5 години, доки картопля не стане м’якою, а м’ясо — ніжним. Після цього рагу можна охолодити і зберігати в холодильнику 2 дні, а потім розігріти в низькій духовці або на плиті. Вийміть з духовки, розкладайте картоплю маслом, посипте зеленою цибулею і подавайте прямо з каструлі.