Курка з кмином та гарбузом

• біо-йогурт↗150ml
• дрібно натертий імбир1 tbsp
• мелений куркума↗½ tsp
• мелений кмин↗1 tsp
• безшкірні курячі стегна↗4

  філе (близько 250 г), нарізані великими шматками

• гарбуз баттернат↗200g

  нарізаний на шматочки розміром укус (не потрібно чистити)

• кокосова олія↗1 tbsp
• червона цибуля↗2

  половинки та товсто нарізані

• часниковий зубчик↗1
• гілочки м'яти↗4

  листя зібрано

• кінза25g

  нарізана

• консервовані червоні квасолі↗300g

  злиті та промиті

• лайм↗grated zest and juice 0.5
• головка цикорію↗1

  товсто нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть 2 ст. л. йогурту в миску, додайте спеції, курку та щедру дрібку чорного перцю, перемішайте і залиште на 30 хвилин (або довше, якщо є час) для маринування.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C конвекція, газ 6). Розкладіть гарбуз на великому деко, розкрихтите кокосову олію (вона ще тверда) і запікайте 20 хвилин. Додайте цибулю та курку, розташувавши їх окремо, і запікайте ще 20 хвилин, доки все не приготуватиметься.

3. 3

   Тим часом залишок йогурту покладіть у миску з часником, м'ятою та двома третинами кінзи, збийте ручним блендером до однорідності. Перекладіть квасолю та залишкову кінзу у миску, додайте цедру та сік лайму і кілька ст. л. йогуртової заправки. Додайте гарбуз, цибулю та курку, додайте цикорій і перемішайте все разом. Викладіть на тарілки і полийте залишковою заправкою. (Якщо їсти холодним у ланч-боксі, візьміть заправку окремо і заправте салат перед вживанням.)