Каджунський м'ясний рулет House of Blues

• несолоне вершкове масло↗4
• нарізана зелена цибуля1 1⁄2
• нарізана жовта цибуля1⁄2
• нарізаний селер2⁄3
• нарізаний болгарський перець2⁄3
• подрібнений часник1
• важкі вершки↗3⁄4
• кетчуп↗3⁄4
• фарш яловичий↗2 1⁄4
• фарш свинячий↗12
• яйця↗4
• свіжі сухарі↗1 1⁄2
• гострий соус↗1
• соус Вустершир↗1 1⁄2
• сіль↗1 1⁄2
• teaspoons cayenne↗1 1⁄2
• teaspoons black pepper↗1 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 163°C (325°F). Вистеліть форму для хліба пергаментним папером.

2. 2

   Розтопіть масло у великій сковороді. Обсмажте цибулю, селеру, болгарський перець і часник до м'якості. Додайте вершки та кетчуп, готуйте 5 хвилин. Охолодіть. Змішайте з рештою інгредієнтів. Заповніть форму сумішшю, ущільнюючи, щоб не залишилося повітряних кишень. Випікайте 2 години, або доки внутрішня температура не досягне 71°C (160°F). Дайте постояти при кімнатній температурі 10 хвилин. Злийте зайвий жир. Охолодіть у холодильнику 2 години.

3. 3

   Як приготувати соус: Обсмажте 1,5 фунта грибів, 10 унцій нарізаної іспанської цибулі, 10 унцій нарізаного болгарського перцю та 10 унцій нарізаної селери в 1/4 склянки гарячої рослинної олії до м'якості, доки гриби не випустять рідину. Додайте ½ чайної ложки чорного перцю, ½ унції соусу Вустершир і 1½ чайної ложки курячого бульйону. Вимкніть вогонь. Поступово всипте 3½ унції борошна (для низьковуглеводної дієти можна замінити 4 ст. л. кукурудзяного крохмалю). Змішайте вінчиком, щоб борошно добре розчинилося. Повільно вливайте 48 унцій яловичого бульйону, постійно збиваючи, уникаючи грудок. Увімкніть вогонь, доведіть до легкого кипіння. Періодично помішуйте, щоб соус не прилипав. Тушкуйте 15 хвилин на слабкому вогні. Зніміть з вогню. Полийте соусом шматочки м'ясного рулету.