Кульки з родзинками та пряними нотками

• повне молоко↗300ml

  плюс ще 2 ст. л.

• масло↗50g
• міцне хлібне борошно↗500g
• сіль↗1tsp
• цукор‑пісок↗75g
• соняшникова олія↗1tbsp
• пакетик швидкозростаючих або легкозмішуваних дріжджів7g
• яйце↗1

  збите

• родзинки↗75g
• змішана цедра↗50g
• цедра 1 апельсина
• яблуко↗1

  очищене, без серцевини, дрібно нарізане

• мелена кориця↗1tsp
• суміш спецій1 tsp
• звичайне борошно↗75g

  плюс додатково для посипання

• apricot jam↗3tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Доведіть 300 мл цільного молока до кипіння, потім зніміть з вогню і додайте 50 г вершкового масла. Дайте охолонути до температури, зручної для рук. У миску покладіть 500 г міцного хлібного борошна, 1 ч. л. солі, 75 г цукру‑пісоку та 7 г пакетика швидкозростаючих або легкозмішуваних дріжджів. У центрі зробіть заглиблення, вилийте тепле молоко з маслом, потім додайте 1 збите яйце. Дерев’яною ложкою добре перемішайте, а потім замісіть руками до отримання липкого тіста.

2. 2

   Викладіть тісто на трохи посипану борошном поверхню і місіть, тримаючи його однією рукою, розтягуючи іншу, потім складаючи назад. Повторюйте 5 хвилин, доки тісто не стане гладким і еластичним. Перекладіть тісто в злегка змащену олією миску. Накрийте олійною плівкою і залиште підходити в теплому місці 1 годину або доки об’єм не подвоїться, а натиск пальця залишає вм'ятину.

3. 3

   Не виймаючи тіста з миски, додайте 75 г ізюмів, 50 г суміші цукрових цедр, цедру 1 апельсина, 1 дрібно нарізане яблуко, мелену корицю та суміш спецій. Замісіть у тісто, рівномірно розподіливши інгредієнти. Залиште підходити ще 1 годину або доки об’єм не подвоїться, знову накривши олійною плівкою, щоб запобігти утворенню скоринки.

4. 4

   Поділіть тісто на 15 рівних частин (близько 75 г кожна). На посипаній борошном поверхні сформуйте з кожної кульку. Викладіть булочки на один або два деко, застелені пергаментом, залишаючи простір для підйому. Накрийте (не обгортаючи) ще однією олійною плівкою або чистим кухонним рушником і залиште підходити ще 1 годину.

5. 5

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Змішайте 75 г звичайного борошна з приблизно 5 ст. л. води, поступово додаючи по 1 ст. л., доки не отримаєте густу пасту для хреста. Перелийте у кондитерський мішок з маленьким насадком. На кожен ряд булочок нанесіть лінію, потім у перпендикулярному напрямку, утворюючи хрести. Випікайте 18‑20 хвилин на середньому рівні, доки не стануть золотисто‑коричневими. Якщо використовуєте два деко, нижнє може потребувати на хвилину більше часу.

6. 6

   Обережно підігрійте 3 ст. л. абрикосового джему, розтопивши його, потім пропустіть через сито, щоб позбутися шматочків. Поки джем ще теплий, змажте ним верхівки булочок і дайте охолонути.