Свинина в медовій глазурі зі свіжою сальсою з персика

• Свіжа сальса з персика
• спілий безкостковий персик↗1
• подрібнена свіжа кінза2
• дрібно нарізана червона цибуля2
• мед↗1
• екстра вірджин оливкова олія↗1⁄2
• лайм (цедра і сік)↗1
• груба морська сіль↗1
• свіжомелений перець↗1
• Свинина в медовій глазурі
• свинина (філе, приблизно 450 г)↗1
• екстра вірджин оливкова олія↗4
• часниковий зубчик, подрібнений↗1
• груба морська сіль↗1⁄2
• свіжомелений чорний перець↗1⁄2
• tablespoons light local honey↗2
• shallots, peeled and thinly sliced↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте персик навпіл, видаліть кісточку та наріжте кубиками. Перекладіть у маленьку миску, додайте кінзу, цибулю, мед, олію, цедру та сік лайма, сіль і перець. Обережно перемішайте і залиште під кришкою.

2. 2

   Зніміть зайвий жир і сріблясту плівку з філе. Помістіть його у неглибоку миску, полийте 2 столовими ложками оливкової олії, посипте часником, сіллю та перцем, полийте медом і залиште на 30 хвилин.

3. 3

   Розігрійте гриль до середньо‑високої температури. Викладіть мариноване свинину на гриль і готуйте приблизно 5 хвилин, потім поверніть на 90° і ще 5 хвилин. Переверніть і повторіть. Готуйте до внутрішньої температури 63 °C (145 °F). Зніміть з грилю і залиште 5 хвилин.

4. 4

   У сковороді розігрійте залишкові 2 столові ложки оливкової олії. Додайте шалот, коли олія блищить, обсмажте до хрусткості, потім зніміть на паперовий рушник і посипте сіллю.

5. 5

   Наріжте свинину і подайте з шалотом та сальсою.