Медово-мигдальний торт у шарах

• несолоне масло↗280g

  розм'якшене, плюс додатково для змащування

• легкий мусковадо цукор↗225g
• чистий мед↗140g

  плюс 2 ст. л.

• яйця середнього розміру↗3

  плюс 4 жовтки середнього розміру (білки залишити для масляного крему)

• звичайне борошно↗280g
• мелені мигдалі↗100g
• розпушувач↗1 tbsp
• ванільний екстракт↗1 tsp
• молоко↗125ml
• білий цукор↗140g
• бланшовані мигдалі↗75g
• несолоне масло↗350g

  розм'якшене

• білки середнього розміру↗4
• золотистий цукор↗250g
• чистий мед↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати медово-мигдальні бісквіти. Розігрійте духовку до 180°C/160°C з вентилятором/газ 4. Змастіть дві форми діаметром 15 см і вистеліть їх пергаментом. За допомогою міксера збийте масло, мусковадо цукор і 140 г меду до бліклості та пухкості. Додайте яйця та жовтки по одному, збиваючи після кожного додавання до однорідності. У окремій мисці змішайте борошно, мигдаль, розпушувач і ¼ ч. л. солі. Додайте половину сухих інгредієнтів до масляної суміші і збийте до легкого поєднання. Додайте ваніль і молоко, продовжуючи збивати, потім додайте решту сухих інгредієнтів, збиваючи до легкого поєднання. Розподіліть тісто рівномірно між формами і випікайте 45‑55 хвилин, або доки шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Дайте бісквітам охолонути 10 хвилин у формах, потім виверніть їх на решітку до повного охолодження. Оставте духовку ввімкненою для карамелізації мигдалю.

2. 2

   Щоб приготувати медовий сироп, покладіть 2 ст. л. меду і 2 ст. л. води у маленьку каструлю і нагрівайте 1‑2 хвилини, доки мед не розчиниться. Відкладіть.

3. 3

   Приготуйте карамелізовані мигдалі, нагріваючи 150 мл води і цукор у середній каструлі з важким дном, прикріпивши термометр. Перемішуйте, доки цукор не розчиниться. Тим часом розкладіть мигдалі на деко і випікайте в духовці 10‑12 хвилин до золотистого кольору. Підігрійте сироп до 119°C, вимкніть вогонь і додайте теплі мигдалі. Перемішуйте, доки сироп не покриє горіхи і не стане білим і хрустким. Поверніть мигдалі на деко і грубо поріжте половину з них.

4. 4

   Далі приготуйте швейцарський меренговий масляний крем. За допомогою міксера збийте масло до бліклості та пухкості. Поставте білки і цукор у чисту термостійку миску над каструлею з киплячою водою. Збивайте міксером і нагрівайте суміш, доки цукор не розчиниться (перевірте, чи не має зернистості, торкаючись білка). Зніміть миску з вогню і збивайте 10 хвилин або доки не утворяться жорсткі піки і суміш охолоне до кімнатної температури. Додайте масло по 1‑2 ст. л. за раз, збиваючи до гладкості та кремовості. Додайте мед і перенесіть у кондитерський мішок з насадкою 1 см.

5. 5

   Для складання торту зріжте верхівку бісквітів, щоб вони стали рівними, і розріжте кожен бісквіт навпіл, отримавши чотири шари. Прикріпіть нижній шар до підставки або дошки, змастивши його кремом, змажте медовим сиропом і нанесіть шар крему зверху. Обережно накладіть другий шар і повторіть процес з рештою шарів. Покрийте торт тонким шаром крему, потім за допомогою шпателя очистіть боки. Прикрасьте торт кільцями кремових крапель або розподіліть товстий шар крему шпателем. Прикрасьте карамелізованими мигдалями.