Домашні мармеладні печива Mallomars

• неароматизований желатин↗3⁄4
• холодна вода, розділена навпіл1
• кристалізований цукор↗1 1⁄4
• легкий кукурудзяний сироп↗1
• сіль↗1⁄4
• ванільний екстракт↗1
• пудра↗1⁄2
• борошно↗1 1⁄2
• грамовий борошно (або цільнозернове)↗1⁄2
• сода харчова↗1
• сіль↗1⁄2
• кориця↗1
• масло, розм'якшене↗8
• коричневий цукор, ущільнений↗1⁄2
• мед↗2
• teaspoon vanilla↗1
• cup whole milk↗1⁄4
• lbs dark chocolate, for dipping↗1 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Для зефірів. Змастіть форму 11 × 15 см кулінарним спреєм і вистеліть пергаментом. Знову змастіть пергамент спреєм і щедро посипте ¼ чашки цукрової пудри.

2. 2

   Змішайте ½ чашки води з 3 пакетиками неароматизованого желатину у міксері. Збийте за допомогою віночка.

3. 3

   У маленькій каструлі з’єднайте цукор, сироп, сіль і залишок ½ чашки води і готуйте на середньому вогні, використовуючи цукровий термометр, до 240 °F.

4. 4

   Увімкнувши міксер на низьку швидкість, негайно влейте гарячий сироп, продовжуйте збивати на високій швидкості, доки зефір не охолоне і не загусне (10‑15 хвилин).

5. 5

   Одразу вилийте зефір на підготовлену форму, використовуючи злегка спрейовану лопатку, щоб зефір не прилипав. Розрівняйте, посипте зверху залишком цукрової пудри. Дайте повністю охолонути. Наріжте приблизно на 80 квадратів ножем, скребком або лопаткою. Якщо залишаються липкими, додайте ще пудри.

6. 6

   Для грехемових крекерів збийте масло, ваніль і цукри у міксері.

7. 7

   Змішайте сухі інгредієнти і поступово додавайте молоко, доки не з’єднаються.

8. 8

   Розкачайте тісто в прямокутник, загорніть у плівку і охолодіть щонайменше 30 хвилин.

9. 9

   Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні з посипаним качалком до товщини приблизно 3 мм (1/8 дюйма).

10. 10

    Виріжте квадрати розміром 1,5 дюйма (≈3,8 см). Має вийти близько 80 печив.

11. 11

    Розкладіть їх на форму. Можна розташовувати близько один до одного, бо вони не розширюються. Проткніть виделкою, щоб запобігти підйому.

12. 12

    Випікайте при 350 °F 12‑14 хвилин до легкого підрум’янення.

13. 13

    Поки печиво ще гаряче, покладіть на кожне по одному зефіру. Вони повинні прилипнути. Дайте охолонути перед зануренням.

14. 14

    Розтопіть шоколад на половинній потужності у мікрохвильовці або на паровій бані.

15. 15

    Опускайте кожне печиво окремо в розтоплений шоколад, з боку зефіру вниз. Потім переверніть і підніміть виделкою. Потрясіть у мисці, щоб зайвий шоколад стік, очистіть нижню частину виделки і покладіть печиво на пергамент, відштовхуючи виделку іншим інструментом. При потребі підправте недоліки шоколадом. Дайте охолонути, доки шоколад не затвердіє. За бажанням можна охолодити в холодильнику.