Домашній свинячий ростбіф з чилі соусом

• безкістковий свинячий живіт зі шкірою3kg piece of

  шкіра добре надрізана (див. підказку)

• морська сіль↗2 tbsp
• часникові зубчики↗4
• чебрець↗small bunch of

  листя подрібнене

• лаврові листки↗8
• соняшникова олія↗1 tbsp
• м’які булочки↗

  для подачі

• червоний перець↗2

  без насіння, грубо нарізаний

• червоний чилі↗4

  без насіння, якщо не любите гостре, верхівки видалені

• бананові шалоти↗2

  грубо нарізані

• часникові зубчики↗4

  очищені, залишені цілими

• спілий помідор↗1

  розрізаний на чверті

• яблучний оцет↗3 tbsp
• мед↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Як тільки зможете, натріть свиняче м’ясо з усіх боків 1 ст. л. солі. Ідеально робити за 48 годин до приготування, але якщо часу немає — не біда. Тримайте посолене м’ясо під кришкою в холодильнику.

2. 2

   У ступці з пестиком (або дрібно наріжте ножем) розтрощіть часник, чебрець і лавровий лист, щоб отримати пасту, і щедро змішайте її з ще трохи солі та великою кількістю перцю. Покладіть свиняче м’ясо шкірою вниз на дошку, надріжте м’ясо хрестоподібним візерунком і вмісіть трав’яну приправу в м’ясо. Починаючи з найдовшого боку, скрутіть живіт якомога щільніше в рулет, оточений шкірою, і прив’яжіть його м’ясним шнуром кожні 2 см, щоб утримати форму. Якщо вдасться зробити це за день до приготування — ще краще, залиште рулет охолоджуватись у холодильнику до запікання. Це можна підготувати за 48 годин або навіть за три місяці до, заморозивши — перед готуванням повністю розморожуйте.

3. 3

   Коли готові до запікання, розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією/газ 3. На великий деко поставте решітку або підставку і розмістіть на ній свиняче м’ясо. Масажуйте або змастіть шкіру олією і посипте останньою щіпкою солі. Запікайте 3 години, поливаючи жиром кожні 30 хвилин після першої години.

4. 4

   Вийміть м’ясо з духовки і підвищте температуру до 240/220°C з конвекцією/газ 9. Вилийте більшість жиру з деку і додайте перець, чилі, шалот, часник і помідор. Поверніть м’ясо на решітку і запікайте ще 30‑40 хвилин, періодично перевертаючи його щипцями, щоб різні ділянки шкіри стали хрусткими, а овочі запікалися. Коли м’ясо готове, перекладіть його на дошку і дайте відпочити 10 хвилин перед нарізанням.

5. 5

   Змішайте всі овочі та соки з сковороди у міні‑блендері або міксері разом з оцтом, медом і щіпкою солі. Пульсуйте до бажаної консистенції — грубої або гладкої. Наріжте запечене м’ясо пилкою і подайте у булочках з чилі‑соусом для намазування.