Торт з крем‑сиром і прихованою ягодою

• Основа
• багатофункціональна (всецільна) борошно↗1 3⁄4
• цукор↗1⁄2
• сіль↗1⁄4
• несолоне масло, нарізане кубиками і охолоджене (12 ст. л.)↗3⁄4
• жовтки великих яєць↗2
• чистий ванільний екстракт↗1
• Начинка
• густий джем або 1/3 склянки вишневого джему1⁄3
• крем‑сир, кімнатної температури↗9
• творог, кімнатної температури↗8
• цукор↗3⁄4
• сіль↗1⁄4
• мелений кориця, дрібка↗
• свіжо натертий мускатний горіх, дрібка
• large eggs, at room temperature↗2
• powdered sugar, for dusting↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготуйте форму: змастіть 9‑дюймову форму-спрінгформ маслом, посипте внутрішню частину борошном і струсніть зайве; поставте її на деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком.

2. 2

   Приготуйте основу: у кухонному комбайні змішайте борошно, цукор і сіль; коротко перемішайте.

3. 3

   Додайте шматочки масла і перемішуйте, доки маса не стане схожою на крупну крихту.

4. 4

   У маленькій мисці збийте жовтки з ваніллю виделкою, потім, продовжуючи перемішування в комбайні, додайте їх і перемішуйте, доки тісто не з’єднається в грудки — не допускайте формування кулі.

5. 5

   Викладіть тісто на робочу поверхню; якщо плануєте розкочувати, сформуйте кулю, загорніть у плівку і охолодіть близько 20 хвилин.

6. 6

   Або просто притисніть тісто у форму; воно має піднятись приблизно на 1½ дюйма по боках; охолодіть мінімум 30 хвилин.

7. 7

   Розмістіть решітку посередині духовки; розігрійте її до 375 °F (≈190 °C).

8. 8

   Покладіть шматок масляного фольги на основу, повністю її накривши; заповніть основу легким шаром рису, сухих бобів або вагою для випічки і поставте в духовку; випікайте основу 20 хвилин, потім обережно зніміть фольгу і ваги і випікайте ще 5‑6 хвилин, щоб вона не підрум’янилася; перенесіть на решітку охолоджуватись, поки готуєте начинку.

9. 9

   Знизьте температуру духовки до 350 °F (≈175 °C).

10. 10

    Приготуйте начинку: перемішайте джем і розподіліть його по дну основи — це можна робити, доки основа ще тепла.

11. 11

    Додайте крем‑сир і творог у кухонний комбайн; обробляйте, час від часу скребучи стінки, протягом 2 хвилин, доки не отримаєте гладку, сатинову масу.

12. 12

    Додайте цукор, сіль і спеції; перемішайте ще 30 секунд.

13. 13

    Працюючи на машині, додайте жовтки і перемішуйте, скребучи стінки за потреби, ще одну хвилину.

14. 14

    Вилийте начинку поверх джему.

15. 15

    Випікайте 60‑70 хвилин, доки начинка рівномірно підніметься і не буде трястися.

16. 16

    Обережно перенесіть форму-спрінгформ на решітку і дайте торту охолонути до кімнатної температури; під час охолодження начинка згорнеться в тонкий, елегантний шар.

17. 17

    Проведіть тупим ножем між основою і боками форми, потім відкрийте і зніміть боки форми.

18. 18

    Якщо краї основи виступають над начинкою і вам це не подобається, дуже обережно відріжте зайвий край пилкою з зубчастим лезом.

19. 19

    Охолодіть торт трохи або повністю перед подачею і, за бажанням, посипте зверху цукровою пудрою.