Трав'яна запечена курка з дикими грибами та марсала

• ціла вільно вирощена курка (3 фунти)1
• розтоплене несолоне масло, кімнатна температура↗1⁄4
• часникові зубчики, цілі↗4
• гілки чебрецю↗6
• гілки розмарину↗4
• різноманітні дикі гриби, великі, розрізані навпіл (вушні, білий шампіньйон, лисички)2
• середні шалоти, розрізані навпіл по довжині↗6
• солодке вино Марсала↗1
• курячий бульйон↗1
• екстра вірджин оливкова олія↗
• кошерна сіль та свіжомелений чорний перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 400 °F.

2. 2

   Помийте курку під холодною проточною водою, обсушіть. Змішайте часник і масло, розподіліть під шкірою курки та по всьому тілу. Приправте курку сіллю і перцем, всередині також покладіть половину чебрецю, розмарину, часник і залишкове масло. Складіть крила під тіло і зав'яжіть ноги кухонною ниткою.

3. 3

   У великій форму для запікання викладіть гриби та шалоти. Посипте рештою чебрецю та розмарину, влейте марсалу і бульйон (може не знадобитися вся рідина – достатньо, щоб дно було покрите, а гриби не були занурені). Покладіть курку зверху, полийте оливковою олією і приправте сіллю та перцем.

4. 4

   Запікайте 1 годину, доки внутрішня температура в найтовстішій частині не досягне 160 °F. При потребі додайте ще бульйону. Після готовності залиште курку на тарілці на 20 хвилин.

5. 5

   Поки курка відпочиває, на плиті на низькому вогні підсмажте соус у формі з грибами, шалотами та соками, знімаючи підсмажені частинки. Зніміть зайвий жир, приправте за смаком і подайте разом з соусом.