Домашній червоний реліш Хайнц (копія)

• середні огірки, очищені, без насіння, нарізані (≈2 склянки)2
• середня жовта цибуля, нарізана↗1
• середній зелений болгарський перець, без серцевини, без насіння, нарізаний1
• середній червоний болгарський перець, без серцевини, без насіння, нарізаний (або жовтий)↗1
• стебло селери, нарізане↗1
• кошерна сіль (або 1 столова ложка солі для маринування або не йодованої)2
• куркума↗1⁄2
• холодна вода3
• паличка кориці↗1
• цілі гвоздики↗12
• мелений душистий перець (за бажанням)1⁄4
• яблучний оцет↗2
• середні помідори, очищені, без насіння, нарізані (≈2 склянки)↗4
• цукор↗1
• насіння гірчиці2

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій емальованій або нержавіючій мисці змішайте огірки, цибулю, перець, селеру, сіль, куркуму та воду. Дайте постояти 12 годин або на ніч, потім зцідіть у друшляку, злегка відтиснувши зайву рідину. Відкладіть.

2. 2

   Зв’яжіть корицю, гвоздику та душистий перець у марлю. У великій важкій емальованій або нержавіючій каструлі доведіть спеції та оцет до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і томіть, не накриваючи кришкою, 15 хвилин.

3. 3

   Додайте помідори, підвищте вогонь до середнього і доведіть суміш до кипіння. Зменшіть вогонь до низького і томіть під частковою кришкою, доки помідори не стануть пюре, приблизно 30 хвилин. Додайте цукор і насіння гірчиці, накрийте і залиште на ніч при кімнатній температурі.

4. 4

   Додайте зціджені овочі до томатної суміші і доведіть до кипіння на помірно високому вогні. Потім зменшіть вогонь до низького і томіть, не накриваючи, доки більшість рідини не випарується (25‑30 хвилин). Вийміть мішок зі спеціями.

5. 5

   Розлийте по 4 гарячих, стерилізованих банках по ½ пінти, залишаючи 1,3 см простору до краю. Протріть кромки, закрийте кришками і обробіть у киплячій водяній бані 10 хвилин. Позначте етикеткою, потім залиште реліш дозрівати в прохолодному сухому місці щонайменше 3 тижні перед використанням. Зберігайте до 1 року. Після відкриття зберігайте в холодильнику.