Ситний зимовий рагу

• курка1
• яловичина (з кісткою)↗1
• яловичі кістки з кістковим мозком↗1
• вода↗5
• картопля↗4
• цибуля↗4
• морква↗4
• селера↗2
• репа1
• капуста↗1⁄2
• квасоля лима (я використовую заморожену)1
• кукурудзяні зерна (я використовую розморожену)↗1
• консервовані нарізані помідори↗2
• сіль↗
• перець кайєнний↗
• hot pepper sauce↗
• chopped fresh cilantro or parsley, garnish

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть курку, яловичину та кістки у 12‑квартикову каструлю, додайте достатньо води, щоб покрити, і доведіть до кипіння.

2. 2

   Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте, доки м’ясо не стане м’яким (2,5‑3 години).

3. 3

   Вийміть курку та яловичину. Дайте охолонути, відріжте м’ясо від кісток, викидаючи шкіру та кістки.

4. 4

   Процідіть бульйон. (можна приготувати за день до цього моменту), розділіть у два контейнері, накрийте та охолодіть (м’ясо та курка в одному, бульйон в іншому). Видаліть жир з бульйону перед продовженням.

5. 5

   Видаліть жир з бульйону і доведіть до кипіння у голландській печі.

6. 6

   Наріжте курку та яловичину на маленькі (½ дюйма) шматочки і додайте до бульйону.

7. 7

   Додайте овочі (картопля, помідори) у каструлю.

8. 8

   Зменшіть вогонь, тушкуйте, час від часу помішуючи, 6‑7 годин (або у мультиварці на низькому режимі 8‑10 годин).

9. 9

   Приправте сіллю, перцем і соусом з перцю.

10. 10

    Прикрасьте кінзою або петрушкою за бажанням.