Ситний цільнозерновий хліб з базиліком

• активні сухі дріжджі↗2
• тепла вода (110 °C)2 1⁄4
• мед↗2
• чистий кленовий сироп↗3
• розтоплене несолоне масло↗4
• цільнозернове пшеничне борошно для випічки↗3
• цільнозернове універсальне борошно (можна замінити на більше цільнозернового борошна)↗1
• невідбілене універсальне борошно (або біле цільнозернове борошно)↗2
• груба сіль↗4
• свіжий базилік, нарізаний (великі шматки)1
• просо↗1⁄3
• вівсяні пластівці↗1⁄2
• льняне насіння↗1⁄4
• насіння чіа↗1
• соняшникові насіння↗1⁄4
• cup sesame seeds↗1⁄4
• egg white1

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть просо у 1/2 склянки теплої води на 20 хвилин, відкладіть.

2. 2

   У окремій мисці додайте 1/2 склянки теплої води, посипте дріжджі, додайте 2 чайні ложки меду і збийте до однорідності. Відставте на 10 хвилин, доки не з'явиться піна.

3. 3

   У окремій мисці змішайте борошна і сіль. Коли дріжджі готові, перелийте їх у міксер з гачком. Додайте розтоплене масло, 1,5 склянки теплої води та 3 столові ложки кленового сиропу. Змішайте. Потім додайте 3 склянки борошняної суміші, перемішайте на низькій швидкості до гладкості. Додайте просо (з водою), решту насіння/вівса та базилік.

4. 4

   Змішуйте на низькій швидкості до однорідності, потім додайте решту борошна, доки тісто не стане гладким.

5. 5

   На посипаній борошном поверхні місіть тісто близько 5 хвилин, доки не утвориться гладка куля.

6. 6

   Помістіть тісто у змащену миску, накрийте плівкою і дайте піднятися приблизно годину (я залишив 1,5 години).

7. 7

   Коли тісто піднялося, обм'якніть його. Потім розділіть на 6‑7 кульок, сформуйте їх і розкладіть на деко з килимком або пергаментом.

8. 8

   Збийте білок яйця з невеликою кількістю води і змажте ним верхівки кульок. Накрийте деко плівкою і дайте піднятися ще 1,5 години.

9. 9

   Розігрійте духовку до 200 °C і випікайте тісто 22‑25 хвилин, повертаючи деко на півдороги.

10. 10

    Не втрачаймо свідомість від неймовірного аромату, що заповнить будинок!

11. 11

    Витягніть з духовки… і посміхніться!

12. 12

    (Не забудьте змастити ще маслом одразу після випікання!