Здорові курячі квасоляні боули з карі

• оливкова олія↗1 столова ложка
• нарізана кубиками цибуля1 склянка
• безкісткові курячі стегна без шкіри (можна також грудки)↗1
• паста карі↗2 столова ложка
• гарем масала (також підходить кмин або смажений коріандр)↗2 чайна ложка
• імбирна паста1 столова ложка
• зубчики часнику↗3
• томатне пюре↗2 склянка
• курячий бульйон↗2 склянка
• нарізаний кубиками баклажан (без шкірки)3 склянка
• нарізані свіжі помідори3 склянка
• сирий кіноа↗1 склянка
• додатки: подрібнені мигдалі, рис, локшина, кінза, зелена цибуля, мигдалеве масло

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте оливкову олію у глибокій сковороді на середньо‑високому вогні. Додайте цибулю і смажте 2‑3 хвилини, доки не стане м’якою та ароматною. Додайте курку, пасту карі, гарем масалу, імбир і часник. Обсмажуйте ще 3‑5 хвилин, доки курка не підрум’яниться.

2. 2

   Додайте томатне пюре, бульйон, баклажан, помідори та кіноа. Накрийте кришкою і тушкуйте 15‑20 хвилин (перевірте інструкції на упаковці кіноа – у мене пророслий кіноа готувався 15 хвилин). Коли готово, виглядатиме як на фото вище – майже як рагу.

3. 3

   Коли курка та кіноа повністю готові, розкладіть у великі миски і посипте усіма додатками. Ми любимо додавати рис, кінзу, зелену цибулю та подрібнені мигдалі для хрусткості.