Здорові шоколадні міні‑мафіни з овочами

• цільнозернове пшеничне борошно↗2⁄3
• вівсяні висівки1
• роловані вівсяні пластинки↗1
• какао-порошок↗1⁄3
• сода харчова↗1
• цукор (залежно від того, наскільки сувора мама)↗1⁄4 - 1⁄2
• яйце↗1
• йогурт (я використовую легку ванільну підсолоджену)↗1
• рапсова олія↗2
• ванільний екстракт↗1
• пюре з печеної гарбуза або 3/4 склянки солодкої картоплі3⁄4
• середній цукіні, дрібно натертий (близько 1,5 склянки)1
• темний гіркий шоколад, подрібнений (близько 4 унції) або 100 г шоколадних чіпсів (близько 4 унції)↗100

Покрокова інструкція

1. 1

   Змазуйте форму для міні-мафінів кулінарним спреєм.

2. 2

   Змішайте сухі інгредієнти у великій мисці і добре перемішайте.

3. 3

   В окремій мисці трохи збийте яйце і додайте всі інші інгредієнти, крім шоколадних чіпсів і овочів. Добре перемішайте.

4. 4

   Додайте рідку суміш, перемішайте, доки інгредієнти не зволожаться. Обережно вмішайте овочі та шоколадні чіпси.

5. 5

   Розподіліть суміш по міні-формочкам, заповнюючи їх повністю. Легко розрівняйте верх.

6. 6

   Випікайте при 175°C 15 хвилин, або доки зубочистка/ніж не вийде чистою.

7. 7

   Охолодіть на решітці.