Здорові запечені рігатоні з песто

• цільнозернові рігатоні↗1
• нарізані традиційні помідори2
• вода↗0.5 склянка
• тертий сир за смаком0.5 склянка
• песто↗
• шпинат↗2 склянка
• кейл↗1 склянка
• базилік↗1 склянка
• мигдаль або кедрові горішки↗0.75 склянка
• оливкова олія↗0.5 склянка
• пармезан або Азіаго↗0.25 склянка
• сіль↗0.5 чайна ложка
• великі зубчики часнику↗3
• сік 1 лимона↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте велику каструлю води і доведіть її до кипіння. Поки вода кипить, наріжте помідори – я просто розрізав маленькі навпіл. Додайте пасту у воду і варіть згідно інструкції на упаковці.

2. 2

   Поки паста вариться, покладіть усі інгредієнти песто у кухонний комбайн і подрібнюйте до однорідності. Можливо, доведеться час від часу притиснути шпинат, щоб усе перемішалося. Через маленький розмір мого комбайна я робив це у двох порціях. В результаті має вийти 2 щедрі чашки песто.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C (400 °F). Перемішайте готові макарони з нарізаними помідорами, песто та достатньою кількістю води, щоб отримати трохи соусну консистенцію. Перекладіть у форму для випікання 9×13 дюймів, посипте сиром. Накрийте loosely олійною алюмінієвою фольгою і випікайте 10‑15 хвилин, доки сир не розтане.