Ягнятина, запечена в соломі, фарширована

• кале↗250g

  стебла видалені

• часникові зубчики↗4

  дрібно нарізані

• анчоуси↗4

  дрібно нарізані

• лимон↗1

  цедра

• свіжі сухарі↗70g
• нога ягняти↗1 ½kg

  частково кістковий, шина залишена (попросіть м’ясника)

• розмарин↗2 bunches
• чебрець↗1 bunch
• солома100g

  підсмажена (8‑10 хв при 160 °C/140 °C вентилятор/газ 3, за бажанням)

• бульйон з ягняти або курки↗500ml
• оливкова олія↗2 tbsp
• м’ясний шнур

  для зав’язування ягняти

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть капусту (кале) у підсоленій воді до легкого розм’якшення, потім охолодіть у крижаній воді. Зцідіть і обережно віджміть зайву воду, потім грубо наріжте. Перекладіть у миску, додайте часник, анчоуси, цедру лимона та сухарі, приправте (додайте багато перцю). Наповніть цим фаршем порожнину ягняти і зав’яжіть шнурком – не важливо, якщо виглядає неохайно, головне, щоб начинка була закріплена. Можна підготувати за день до приготування і зберігати в холодильнику.

2. 2

   Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією/газ 5. Змішайте трави з соломою (за бажанням), викладіть у глибоку форму для запікання, потім вилийте бульйон. Розмістіть ягняту зверху, полийте олією, посипте сіллю. Запікайте 1 год 20 хв для рожевого ягняти, додаючи 10 хв, якщо хочете повністю готове, і ще 10 хв для сильно просмаженого. Відпочиньте 20 хв, наріжте товстими скибками і подавайте.