Боби гарі з ковбасою та панчетто

• сушені боби гарі↗350g

  замочені на ніч у холодній воді

• морква↗1
• цибуля↗1

  нарізана

• букет гарні1

  (використали чебрець, лавровий лист і стебла петрушки)

• плоска петрушка↗2

  гілочки

• шафран↗2

  гілочки

• оливкова олія↗4 tbsp
• панчетто↗125g

  нарізане тонкими смужками

• ковбаски Тулуз↗200g
• 4‑6 конфітованих качиних ніг

  куплені або домашні (див. рекомендації)

• невелика жменя плоскої петрушки↗

  дрібно нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Зцідіть і промийте замочені боби, потім покладіть їх у велику каструлю і залийте холодною водою. Додайте овочі, трави, оливкову олію та панчетто і доведіть до кипіння. Тушкуйте 1 годину, або доки боби не стануть м’якими. Додайте цілі ковбаски і тушкуйте ще 12‑15 хвилин до готовності. Злийте зайву рідину, викидаючи всю моркву та гілочки шавлії. Боби повинні мати консистенцію густого супу. Вийміть ковбаски, наріжте їх і поверніть у боби.

2. 2

   Тим часом розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Вийміть конфітовані качині ноги з жиру. Поставте жаростійку сковороду на плиту, доки вона не нагріється. Додайте качині ноги шкірою вниз і смажте 4 хвилини. Переверніть їх і перенесіть сковороду в духовку на 30 хвилин, доки не стануть хрусткими.

3. 3

   Перемішайте подрібнену петрушку з бобами, додайте приправи, потім розлийте у неглибокі миски і покладіть зверху шматок качинини.