1
Спочатку приготуйте карамель. Налийте 100 мл води у велику каструлю. Додайте цукор і золотий сироп, обережно нагрівайте, поки не розтане, потім трохи підвищте вогонь і готуйте, доки карамель не стане темно-золотистою. Періодично крутите каструлю, щоб запобігти прилипання, але не перемішуйте. Вимкніть вогонь і обережно збийте маслом, подвійними вершками та крем‑фрешем – вони сильно підніметься. Додайте морську сіль. Збивайте до однорідності, потім залиште охолоджуватись, доки трохи не загусне. Карамель можна приготувати заздалегідь до 3 днів і зберігати в холодильнику – перед складанням торту просто обережно підігрійте, доки не стане м’якою для розподілу.
2
Тепер приготуйте тісто. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Змажте форму для торту діаметром 23 см маслом і вистеліть дно пергаментом. Розтопіть шоколад, масло і молоко у великій каструлі на слабкому вогні, постійно помішуючи до однорідності. Зніміть з вогню, додайте цукор і ванільний екстракт, збийте. Трохи охолодіть. Збийте жовтки яєць з крем‑фрешем, потім вмішайте їх у шоколадну суміш, після чого додайте борошно і розпушувач. У чистій мисці збийте білки до жорстких піків. Додайте третину білків у тісто, обережно підмішуючи решту. Вилийте у підготовлену форму і випікайте 40‑50 хвилин, доки поверхня не стане пружною. Охолодіть 20 хвилин, потім вийміть з форми і дайте повністю охолонути на решітці.
3
Для ганашу нагрійте шоколад і вершки на слабкому вогні, доки шоколад не розтане. Перелийте в миску і дайте охолонути.
4
Для складання розріжте охолоджений торт горизонтально навпіл. Перекладіть шари, додаючи трохи карамелі – можливо, не всю, але будьте щедрі, щоб збалансувати гірко-солодкий ганаш. Намажте ганаш на верх торту і посипте кристалами морської солі та шоколадними трюфелями, за бажанням.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток