Терін зі свинячих копиць

• маленька шинка↗2

  копчена, приблизно 1 кг/2,4 унції кожна

• соняшникова олія↗

  для змащування

• цільнозернова гірчиця↗2 tbsp
• петрушка↗small handful

  нарізана

• листова желатина↗1
• каперси↗

  ягідки, для подачі

• каперси та підсмажений хліб

  для подачі

• сидр↗500ml
• морква↗2

  нарізана

• селер↗2

  стебла, нарізані

• велика цибуля↗1

  нарізана

• лавровий лист↗2

  свіжий або сушений

• чебрець↗6

  гілочки

• зірчастий аніс3
• цілі перець↗6

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть шинки у велику каструлю зі складовими бульйону. Залийте холодною водою. Поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до повільного кипіння, варіть 2,5‑3 години або доки м’ясо не відділяється від кістки. Дайте охолонути в каструлі.

2. 2

   Змастіть форму для теріну об’ємом 1 л олією, потім вистеліть її плівкою. Вийміть шинки, а бульйон процідіть через дрібне сито у каструлю. Відкладіть вбік.

3. 3

   Подрібніть шинку, залишивши кілька великих шматків, видаливши якомога більше жиру та сухожиль. У великій мисці змішайте шинку з гірчицею та петрушкою. Утрамбуйте суміш у підготовлену форму.

4. 4

   Поверніть залишений бульйон до швидкого кипіння і зменшіть об’єм удвічі. Має залишитися приблизно 600 мл рідини. Зніміть з вогню. Тим часом замочіть желатин у холодній воді на 5 хвилин, щоб розм’якнути. Вийміть, відтисніть зайву рідину. Додайте желатин у гарячий бульйон і добре перемішайте.

5. 5

   Залийте достатньо бульйону над шинкою, щоб вона лише покрилася. Твердо постукайте терін по твердій поверхні, щоб викинути повітряні кишені, потім накрийте плівкою. Охолоджуйте 3‑4 години або всю ніч. Для подачі вийміть з форми і наріжте грубими скибками. Подавайте з ягодами каперсів та підсмаженим хлібом.