Крокети з іберійською шинкою та пореєм

• звичайне борошно↗75g
• великі вільного вигляду яйця↗2

  збите

• сухарі↗75g
• соняшникова олія↗

  для смаження

• екстра вірджин оливкова олія↗4 tbsp
• маленька порей↗½

  дрібно нарізаний

• іберійська шинка↗70g

  або інша повітряно‑сушена шинка, дрібно нарізана

• звичайне борошно↗60g
• бульйон зі шинки↗75ml

  або овочевий бульйон

• повножирне молоко↗325ml
• свіжо натерений мускатний горіх

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати начинку, розігрійте оливкову олію на сковороді, доки вона не почне блищати. Додайте порей і пасеруйте, доки він не стане м’яким, але не підрум’яниться. Додайте шинку дерев’яною ложкою, смажте 1 хвилину, потім додайте борошно і смажте на середньому вогні, час від часу помішуючи, доки суміш не стане золотистою, але не підгорить – це займе приблизно 5 хвилин.

2. 2

   Тим часом змішайте бульйон і молоко у маленькій каструлі і нагрівайте, доки не почне парити, але не кипіти. Приправте кількома щіпками мускатного горіха. Поступово вливайте рідину, по кілька столових ложок за раз, постійно помішуючи.

3. 3

   Коли вся молочно‑бульйонна суміш буде вмішана, продовжуйте готувати начинку на середньому вогні близько 10 хвилин, або доки вона не загусне і не відходить від стінок сковороди під час помішування.

4. 4

   Приправте чорним перцем, спробуйте і, за потреби, додайте сіль – шинка може бути дуже солоною. Начинка готова: вона має бути дуже густою, бо ви не хочете, щоб крокети перетворилися на млинці.

5. 5

   Викладіть суміш рівномірно на деко (наприклад 30 × 20 см). Коли пар перестане виходити, накрийте плівкою, щоб запобігти висиханню. Дайте охолонути, а потім поставте в холодильник на 1 годину.

6. 6

   Коли будете готові до наступного етапу, підготуйте три миски: перша — з борошном, друга — зі збитим яйцем, третя — з сухарями. Вийміть шинкину суміш з холодильника. Змажте руки трохи оливковою олією, щоб легше формувати крокети.

7. 7

   Візьміть ложку суміші і сформуйте між долонями кульку. Розмір і форма крокетів на ваш розсуд, найпростіше — розміром з волоський горіх. Потім починайте панірування.

8. 8

   Обваляйте крокети спочатку у борошні — легка пудра, потім у яйці, і нарешті в сухарях. Викладіть їх на деко і, коли використаєте всю суміш, поставте в холодильник на 30 хвилин.

9. 9

   Якщо є фритюрниця, розігрійте олію до 180 °C і смажте кілька хвилин. Якщо ні, розігрійте олію у глибокій важкій каструлі, доки вона не почне блищати. Додавайте по 5‑6 крокетів за раз і смажте до золотистої скоринки. Після готовності злийте на паперовий рушник і подавайте одразу.