1
Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6). Покладіть цукор у маленький деко, вистелене пергаментом. Потрясіть, щоб розрівняти цукор, і поставте в духовку приблизно на 5 хвилин, доки він не нагріється, але не розтане (це допомагає стабілізувати білки і надати безілюстову, блискучу безе).
2
Збийте яєчні білки у міксері разом з кремом тартар. Спочатку збивайте повільно, поступово збільшуючи швидкість, доки білки не досягнуть стану жорстких піків, приблизно 5 хвилин. Важливо не перебити білки. Як тільки білки стануть жорсткими, вийміть цукор з духовки.
3
Знизьте температуру духовки до 110°C/90°C з конвекцією (газ ¼), залишивши двері трохи відкритими, щоб швидко охолонути – ваші безе потрібно випікати при низькій температурі.
4
Збільшіть швидкість міксера до максимуму і починайте додавати цукор по одній столовій ложці. Білки повинні зберігати об'єм під час додавання цукру – якщо вони починають сповзати, зупиніть додавання цукру і дайте суміші піднятись, перш ніж продовжити, по одній ложці.
5
Вистеліть три деко пергаментом і підкладіть шаблони ‘B’, ‘O’, ‘O’ (для букв), щоб можна було їх обвести. Наповніть кондитерський мішок безе приблизно на дві третини. Уникайте переповнення мішка, інакше буде важко видавати форму – пізніше можна додати ще безе.
6
Відріжте отвір на кінці мішка шириною близько 1 см і тримайте мішок біля дна, а іншою рукою – верх, тримаючи верх мішка закритим, щоб уникнути розливу безе.
7
Почніть з вертикального мішка і обережно стискайте нижньою рукою, обводячи контур букв, створюючи безе‑бордюр; коли форма готова, заповніть її. Згладьте нерівності ложкою або маленьким ножем.
8
Щоб сформувати привидів, тримайте мішок стабільно приблизно 1 см над деком і стискайте його зверху, починаючи формувати тіло привида. Тримайте мішок нерухомим, використовуючи нижню руку для стабілізації. Припиніть стискання, коли безе доторкнеться до деку. Підніміть мішок трохи, не розриваючи безе між деком і мішком. Опустіть мішок назад і обережно стискайте, формуючи верхню частину тіла привида – підніміть мішок прямо вгору, залишаючи милу вершину на голові привида. Це потребує практики, не хвилюйтеся, якщо не вийде з першого разу, продовжуйте, доки не отримаєте потрібний результат.
9
Розмістіть шість букв і міні‑привидів у духовці на 2 години, доки безе не стане хрустким зовні і м'яким всередині. Вимкніть духовку і залиште павлову охолоджуватись у ній. Якщо після 2 годин безе залишиться занадто м'яким у центрі, випікайте ще 30 хвилин, потім знову охолодьте в духовці. Після охолодження зберігайте розсипно в герметичній ємності в прохолодному сухому місці – зберігається до тижня.
10
Для соусу з малиновою «кров’ю» покладіть заморожені ягоди у каструлю на середньому вогні, додайте 1 ст. л. меду та сік лимона. Готуйте 5 хвилин. Щоб отримати гладкий соус, пропустіть його через дрібне сито і дайте охолонути. Зберігайте до трьох днів у холодильнику.
11
Коли готові подавати, розкладіть нижні букви на підносі, утворивши слово «BOO». Якщо у вас достатньо безе для міні‑привидів, додайте їхні обличчя. Ми малюємо два великі, опущені очі та відкритий рот, щоб вони виглядали справжніми привидами. Якщо немає їстівної ручки, розтопіть 50 г темного шоколаду в мікрохвильовці і за допомогою маленької кисті намалюйте обличчя.
12
Збийте вершки до м'яких піків. Наповніть другим кондитерським мішком збиті вершки і виріжте маленький отвір діаметром близько 2 см. Видайте краплі вершків по всіх буквах – за бажанням додайте нарізані ягоди. Обережно розмістіть другі букви зверху. Повторіть краплі вершків на верхньому шарі. Прикрасьте ожиною, малиною, їстівними квітами та безе‑привидами. Полийте соусом з малиновою «кров’ю». За бажанням додайте посипки, макарони, цукерки на Хеллоуїн, поливку темним шоколадом, їстівний золотий лист або сушені шматочки малини – використайте все, що маєте! Рекомендуємо з'їсти в той же день, хоча в холодильнику зберігається до доби.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток