Халумі‑ролі з хрусткими заатар‑чипсами

• картопля борошнистого сорту↗6

  (близько 850 г)

• рослинна олія↗3 tbsp
• заатар1 tbsp
• сушений орегано↗1 tsp
• помідори↗2

  нарізані

• огірок↗10cm

  розрізаний вздовж на четвертинки та нарізаний трикутниками

• лимон↗1

  розрізаний навпіл

• червона цибуля↗½

  тонко нарізана

• халумі2
• оливкова олія↗1 tbsp
• натуральний йогурт↗200g
• часник↗1

  подрібнений

• червоний винний оцет↗1 tsp
• огірок10cm
• паста харісса↗2 tsp
• natural yogurt↗250g

  plus extra for dusting

• self-raising flour↗250g

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте картоплю на чипси товщиною 1 см – залиште шкірку, або очистіть за бажанням. Перелийте їх у каструлю з холодною підсоленою водою і відкладіть, поки готуєте лаваші.

2. 2

   Змішайте йогурт і борошно з щіпкою солі, щоб отримати м’яке тісто. Якщо воно занадто липке, додайте трохи борошна. М’яко замісіть 1‑2 хв, доки тісто не стане гладким і еластичним, потім розділіть його на чотири частини. Накрийте чистим кухонним рушником і відкладіть.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Доведіть каструлю з чипсами до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 8‑10 хв, доки картопля не почне м’якнути – чипс має легко ламатися навпіл. Зцідіть і залиште на друшляку на 5 хв, щоб підпаритися. Змастіть великий деко олією і поставте в духовку на кілька хвилин, щоб розігріти.

4. 4

   Обережно перелийте чипси у деко з розігрітою олією, посоліть і посипте заатаром та орегано. За допомогою лопатки акуратно перевертайте чипси в олії, доки вони рівномірно не покриються, потім випікайте 25‑30 хв, кожні 10 хв помішуючи деко, доки вони не стануть хрусткими.

5. 5

   Тим часом змішайте інгредієнти для цацикі, охолодіть до подачі. Прикритим у холодильнику зберігатиметься до дня.

6. 6

   Посипте робочу поверхню борошном і розкачайте кожен шматок тіста у приблизно 25 см круг. Розігрійте сковороду на середньому вогні і обсмажте кожен лаваш по 2‑3 хв з кожного боку, доки він не підніметься і підрум’яниться. Загорніть у фольгу і тримайте теплим у низькій духовці.

7. 7

   Перекладіть нарізані помідори та трикутники огірка в окремі миски і відкладіть. Вичавіть половину лимона на червону цибулю, посоліть, перемішайте і відкладіть. Решту лимона наріжте на дольки.

8. 8

   Наріжте кожен блок халумі на вісім частин. Розігрійте оливкову олію в сковороді на середньо‑високому вогні і обсмажте халумі по 1‑2 хв з кожного боку, доки він не стане м’яким і золотистим. Щедро намажте кожен лаваш цацикі, потім викладіть жменю чипсів, помідорів, огірків, червоної цибулі та халумі. Вичавіть дольку лимона, загорніть і подайте з додатковими чипсами та цацикі.