Грильована овочева террін

• велику баклажан↗1
• сіль↗1
• червоні солодкі переці↗4
• жовті солодкі переці↗4
• велику цукіні1
• екстра вірджин оливкова олія↗3⁄4
• часник, подрібнений↗3
• свіжий базилік, нарізаний↗3
• перець↗3⁄4
• сухе біле вино↗1⁄2
• косерний желатин↗1
• яблучний оцет↗2
• лист свіжого базиліка↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте баклажан на скибочки товщиною 1/4 дюйма (5 мм); викладіть у друшляк, посипаючи 1/2 чайної ложки (2 мл) солі. Дайте постояти 30 хвилин.

2. 2

   Швидко промийте кожну скибочку і обсушіть.

3. 3

   Тим часом розігрійте гриль, змастіть його олією і розмістіть червоні та жовті переці; закрийте кришку і готуйте, часто перевертаючи, доки вони не підрум’яняться, приблизно 20 хвилин.

4. 4

   Дайте охолонути, щоб їх можна було тримати в руках.

5. 5

   Очистіть, видаліть насіння і розріжте переці на чверті.

6. 6

   Відкладіть у бік.

7. 7

   Наріжте цукіні на скибочки товщиною 1/4 дюйма (5 мм).

8. 8

   У великій мисці збийте оливкову олію, 2 зубчики подрібненого часнику, 1 столову ложку (15 мл) базиліку, решту солі та перець.

9. 9

   Додайте баклажан і цукіні; перемішайте, щоб покрити олією.

10. 10

    Грилюйте баклажан і цукіні на середньо‑високому вогні, доки вони не стануть м’якими і золотистими, приблизно 6 хвилин з кожного боку.

11. 11

    У друшляку над мискою викладіть переці, баклажан і цукіні; накрийте пластичною плівкою і притисніть великими банками.

12. 12

    Залиште стояти 2 години.

13. 13

    Відміряйте 1/3 склянки (75 мл) зарезервованих соків.

14. 14

    Вистеліть форму для хліба (8 × 4 дюйми, 1,5 л) пластичною плівкою, залишивши достатньо країв, щоб накрити форму.

15. 15

    Укладіть половину червоних і жовтих перців, половину баклажан, усі цукіні, решту баклажан і перці.

16. 16

    У маленькій каструлі змішайте зарезервовані соки і біле вино.

17. 17

    Посипте желатин і дайте постояти 1 хвилину.

18. 18

    Нагрівайте на середньому вогні, доки желатин не розчиниться.

19. 19

    Вилийте суміш у миску.

20. 20

    Додайте решту часнику, базилік і оцет; охолодіть приблизно 10 хвилин, доки суміш не стане схожою на білки яєць.

21. 21

    Повільно виливайте суміш у террін, використовуючи лопаточку або тупий ніж, щоб желатин спускалася по боках.

22. 22

    Накрийте пластичною плівкою і охолоджуйте, доки желатин не застигне, щонайменше 8 годин або до 2 днів.

23. 23

    Зніміть плівку, обережно виверніть террін на піднос, зніміть форму і плівку.

24. 24

    Наріжте порціями.

25. 25

    Прикрасьте свіжими листям базиліку.