Салат з грильованих баклажанів, кавуна та кунжуту

• чорний рис↗200g
• баклажани↗2

  нарізані довгими тонкими смужками

• рослинна олія↗4 tbsp
• чорне кунжутне насіння↗2 tbsp
• чілі‑порошок↗good pinch
• цукор-кастер↗50g
• маленький кавун↗½

  (близько 500 г) нарізаний кубиками

• білий місо паста↗2 tbsp
• імбир↗thumb-sized piece

  тертий

• лайм↗1

  вичавлений

• кунжутна олія↗1 tsp
• фета↗100g

  крупними крихтами

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте рис під холодною водою, щоб зняти частину крохмалю, потім зваріть згідно інструкції на упаковці. Зцідіть, розкладіть на деко і залиште охолоджуватись до повного охолодження.

2. 2

   Тим часом розігрійте гриль‑сковороду до дуже високої температури. Обваляйте скибочки баклажанів у 3 ст. л. олії і, порціями, смажте приблизно 5 хвилин з кожного боку, доки вони не стануть м’якими та підрум’яненими. Перекладіть їх у миску, накрийте фольгою, щоб вони продовжували розм’якати. Відкладіть сковороду вбік (не потрібно мити, бо вона знадобиться пізніше).

3. 3

   Вистеліть деко пергаментом. Змішайте кунжутні насіння, чилі‑порошок і щіпку морської солі. Розтопіть цукор у маленькій каструлі на слабкому вогні – не перемішуйте, інакше він кристалізується. Коли цукор набуде темно‑карамельного кольору, зніміть вогонь і додайте суміш з кунжуту, потім вилийте на пергамент. Розрівняйте карамель якомога рівніше (будьте обережні, вона дуже гаряча) і залиште охолоджуватись.

4. 4

   Збийте залишкову олію з місо, імбиром, соком лайма та кунжутною олією, потім додайте стільки води, скільки потрібно, щоб розрідити заправку. Приправте за смаком і відкладіть.

5. 5

   Розігрійте гриль‑сковороду. Легко посоліть скибочки кавуна і підсмажте по 30 секунд з кожного боку, доки не підрум’яняться, потім відкладіть.

6. 6

   Для складання салату змішайте баклажани та заправку з рисом, потім переложіть у велику сервізну миску. Викладіть зверху фету та кавун, розломайте карамельний крихт на уламки і розставте їх вертикально для драматичного ефекту.