Зелена шакшука з харісса та хрусткими шалотами

• оливкова олія↗4 tbsp
• шалоти↗2

  тонко нарізані

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• порей↗2

  нарізаний

• часник↗3

  подрібнений

• кумін насіння↗2 tsp
• консервована лимонна цедра1

  шкірка, дрібно нарізана

• листяні зелені250g

  (наприклад шпинат, весняна зелень або каволо-неро), жорсткі стебла видалені, листя грубо нарізане

• заморожений горох↗150g
• коріандр

  м'ята або кріп (або суміш), подрібнений

• яйця
• лимон↗½

  цедра і сік

• харісса↗2 tbsp
• фета↗100g

  крихти (вегетаріанська, за потреби)

• тост↗

  або підогріті лаваші, для подачі

• natural yogurt↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте 3 ст. л. олії у глибокій сковороді на середньому вогні і обсмажте шалоти 5 хвилин, час від часу помішуючи, доки вони не стануть хрусткими. Вийміть їх шумовкою і покладіть на тарілку, вистелену паперовим рушником. Приправте трохи сіллю.

2. 2

   Зменшіть вогонь до середньо‑низького, додайте залишкову олію в сковороду і готуйте цибулю та порей 10 хвилин, доки вони не стануть м'якими, але не підрум'яняться. Додайте часник, кумін і консервовану лимонну цедру, смажте 1‑2 хвилини, доки не з'явиться аромат.

3. 3

   Додайте листяні зелені та горох, добре приправте і перемішайте. Накрийте кришкою і продовжуйте готувати, доки зелень не зав'яне, приблизно 1 хвилина. Додайте більшість трав, залишивши трохи для прикраси.

4. 4

   За допомогою задньої частини ложки створіть чотири‑шість ямок у суміші і розбийте в кожну яйце. Приправте яйця щіпкою солі, потім накрийте сковороду і готуйте 4 хвилини, доки білки не застигнуть, а жовтки залишаться рідкими, або трохи довше за смаком.

5. 5

   Вичавіть лимонний сік, розподіліть харіссу, потім посипте фету, цедру лимона, залишені трави та хрусткі шалоти. Подавайте з тостом або підогріти лавашами, а йогурт подайте окремо, щоб кожен міг собі налити.