Салат з зеленими бобами та руколою, з рікоттою салата

• The Vinaigrette
• шампанський оцет↗2
• великі шалоти↗2
• екстра вірджин оливкова олія↗3
• волоська олія↗3
• сіль і свіжо мелені чорний перець
• The Salad
• французька квасоля (haricots verts)↗1 1⁄2
• молодий рукола↗1⁄2
• пекоріно романо або рікотта салата↗4
• оливки нікоїз4

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати вінегрет, змішайте оцет і шалоти в мисці. Відіть олії. Приправте сіллю і перцем. Відкладіть на 30 хвилин.

2. 2

   Для салату: доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння на сильному вогні. Додайте квасолю і варіть, доки вона не стане м’якою, приблизно 5 хвилин. Добре злийте і ретельно висушіть у кухонному рушнику.

3. 3

   У великій мисці змішайте квасолю, руколу та заправку. Добре перемішайте. Спробуйте і відкоригуйте приправи. За допомогою плоского ножа наріжте сир на надтонкі скибочки і додайте в миску. Обережно перемішайте, щоб трохи розламати сир. Перекладіть у сервізну миску або піднос. Розсипте оливки навколо салату.