Грецькі катаїфі з мигдалем і волоським горіхом

• тісто катаїфі, розморожене за інструкцією на упаковці (може не бути халяльним, якщо містить лецитин)↗1
• масло, розтоплене (можна використати менше, але завжди краще мати достатньо)↗1
• начинка
• волоські горіхи, грубо нарізані↗1
• мигдаль, грубо подрібнений (loz)↗1
• білий цукор↗1⁄2
• мелений кориця↗1
• мелений гвоздика↗1⁄2
• великий білок яйця, легенько збитий1
• столова ложка води↗1
• сироп
• білий цукор (я використовую приблизно на 1/8 склянки менше)↗2
• вода↗1 1⁄8
• лимонний сік↗1⁄2
• тонка смужка лимонної цедри↗1
• whole cloves (fresh, or use 4)3
• tablespoon honey↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°F (175°C).

2. 2

   Нагрійте воду в каструлі на слабкому вогні, додайте цукор і розмішайте до розчинення.

3. 3

   Додайте лимонний сік, цедру та гвоздику, доведіть до кипіння.

4. 4

   Зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин.

5. 5

   Додайте мед, зніміть з вогню, процідіть і залиште охолоджуватись.

6. 6

   У мисці змішайте всі інгредієнти начинки і добре перемішайте дерев’яною ложкою.

7. 7

   Тісто катаїфі подається у довгій смужці шириною близько 3 дюйми. Розкладіть смужку, розділіть її на 18‑24 частини, трохи розпушивши волокна, якщо вони злиплися. Кожна частина стане окремим рулетом. Непотрібне тісто накрийте восковим папером і вологою рушником, щоб не висихало.

8. 8

   Змажте смужку розтопленим маслом.

9. 9

   Покладіть столову ложку начинки на один кінець смужки і скрутіть у циліндр, підгортаючи зайві шматочки тіста. Рулет має бути щільно скручений, щоб начинка не випала.

10. 10

    Викладіть рулети швом вниз у змащену маслом форму, щільно, але без притиску, і змажте їх маслом. Випікайте 45‑60 хвилин до золотистої хрусткої скоринки.

11. 11

    Вийміть з духовки, полийте охолодженим сиропом і накрийте чистим рушником. Дайте охолонути 3‑4 години, поки сироп не впитається.

12. 12

    Смачного!