Грецький лимонний суп (Avgolemono)

• курячого бульйону↗1,2 л
• яйця↗4
• крохмалю↗2 ч.л.
• води↗2 ст.л.
• Сік та цедра 2-х лимонів, цедру дрібно натерти
• Сіль до смаку↗
• Чорний мелений перець за смаком↗
• куряча грудка, відварити або спекти↗1
• довгозернистого рису↗300 грамм
• Свіжа цедра лимону↗
• Чорний свіжо змелений перець↗
• зелені петрушки, дрібно порізати4 гілки

Step-by-step instructions

1. 1

   Приготувати додатки до супу: відварити в бульйоні курячу грудку або спекти. Порізати невеликими шматками. Рис залити 450 мл води або бульйону, посолити, накрити кришкою, поставити на середній вогонь і як тільки вода дійде до кипіння, зменшити огнонь до мінімуму і варити ще 8 хвилин. Зняти з вогню і добре перемішати.

   
2. 2

   Бульйон довести до кипіння.

   
3. 3

   У глибоку миску помістити яйця, цедру та сік лимонів, крохмаль і сіль до смаку. Збити до однорідності, продовжуючи збивати влити до яєць порціями половину киплячого бульйону.

   
4. 4

   Однорідну яєчну масу влити до решти бульйону в каструлі, проціджуючи через сито, щоб видалити цедру.

   
5. 5

   Поставити суп на середній вогонь і варити помішуючи, до загустіння, доводячи майже до кипіння, але не кип'ятити. Зняти грецький лимонний суп з вогню і подавати гарячим, з невеликою кількістю курятини, рису, свіжої цедри та петрушки, щедро приправляючи кожну порцію свіжо змеленим чорним перцем. Смачного!