Смачний Пумпернікельний хліб

• тепла вода5
• мелений розчинний кави (за смаком)↗1 -2
• дріжджі2
• меляса↗2
• коричневий цукор↗1
• цільнозернове пшеничне борошно↗6
• глютен2
• хлібне борошно↗1 1⁄3
• житнє борошно↗1
• какао‑порошок↗1⁄3
• кукурудзяна крупа↗1⁄3
• борошно↗1 -2

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть перші шість інгредієнтів у миску для змішування і перемішуйте 2‑3 хвилини.

2. 2

   Додайте решту інгредієнтів у зазначеному порядку, за винятком резервного борошна та яйця для глазурі.

3. 3

   Тісто буде липким, але продовжуйте. Збивайте на середній швидкості, доки не стане однорідним.

4. 4

   Тепер додайте ще одну склянку резервного борошна або стільки, скільки потрібно, щоб тісто залишалося дуже липким, але відривалося від миски та лопатки при натисканні.

5. 5

   Збивайте 6‑8 хвилин. Пам’ятайте, що тісто має бути волокнистим і липким.

6. 6

   Тепер додавайте резервне борошно по одній столовій ложці, посипаючи під час змішування, доки тісто не стане легким у виведенні. Так, воно липке, але не надто. Ідея — не додавати більше борошна, ніж абсолютно необхідно для обробки тіста.

7. 7

   Легко посипте борошном стільницю або дошку, вилийте тісто і замісіть два‑три рази. Ви лише покриваєте липке тісто, щоб сформувати кулю і підняти її.

8. 8

   Покладіть його у миску, змащену олією, накрийте льняною тканиною і дайте піднятися вдвічі.

9. 9

   Відбийте тісто, викладіть на злегка змащену олією поверхню і замісіть ще кілька разів. Не додавайте борошно.

10. 10

    Поділіть тісто на дві частини і сформуйте з кожної кулю.

11. 11

    Помістіть їх у два змащені олією глибокі скляні форми для пирога, накрийте льняною тканиною і дайте піднятися вдвічі.

12. 12

    Гострим ножем наріжте скибки у вигляді сітки (тиктак‑то), прорізаючи лише шкірку тіста. Не надто глибоко, лише шкірка, щоб зрізи відкривалися і створювали гарну презентацію. Інший варіант — змастити яєчним розчином. Ви доклали багато зусиль до цього скарбу.

13. 13

    Випікайте у розігрітій до 375°F (190°C) духовці протягом години або доки хліб не стане порожнистим при постукуванні.

14. 14

    Подавайте трохи теплим з маслом і варенням, а пізніше — зі смаженою капустою та картоплею. Також добре поєднується з насиченим ячмінним супом або легким біском.